Je li to Alberta favorit autentični kineski recept?
Đumbirski govedina - krajnja udobna hrana. Poznato jelo koje se sastoji od marinirane govedine duboko pržene u tijestu i presvučene slatkim i kiselo umakom, glavni je ključni kineski restorani u Alberta. Međutim, vrlo je teško pratiti podrijetlo ove popularne recepture. Je li đumbirski goved koji Albertani znaju i vole predstavljaju istinsku kinesku kuhinju? Uostalom, to je đumbir govedina - bez obzira na to kako je pripremljena - autentično kinesko jelo?
Ništa novo o đumbir goveđi
Pretraživanje kroz nekoliko kineskih kuharica brzo otkriva da ideja o ženidbi govedine s đumbirom nije ništa novo. Na primjer, u "Ginger East to West", Bruce Cost pruža recept za "Real Ginger Beef" koji je sasvim drugačiji od tipične verzije restorana, koristeći punu čašu đumbira i dvije šalice svježeg listova korijandra.
U "Radost Wokkinga", Martin Yan ima recept za "Spicy Ginger Beef" začinjen s pet začinskog praha . Konačno, "Long-Life Chinese Cookbook" Madame Wong sadrži recept za đumbira koji koristi konzervirani crveni đumbir i crveni papar, s umakom od piletine, kukuruznog škroba, umaka od hoisin i tamnog soja .
Razlike u Northern Chinese Ginger Beef i Alberta's
Zapravo, đumbirska govedina temelji se na sjevernoj kineskoj kuhinji koja je mnogo suša i manje slatka od verzije restorana. Iako se njegovo ime gubi u povijesti, smatralo se da je kineski kuhar koji je radio u Calgaryu došao do hrskavog "amerikaniziranog" zimzelene govedine s slatkim umakom koji je tako popularan u Alberti.
Čak i danas, teško je, iako ne i nemoguće, pronaći malu govedinu u Alberta izvan provincije.
No, bez obzira na podrijetlo, đumbir goveđi je sjajan način da se ljudi upoznaju s kineskom hranom . I dok definitivno nije jelo za kalorijske pultove, ona ima prednost u sadržavanju zdravih sastojaka poput đumbira, za koje se smatra da imaju zdravstvene prednosti.
Savjeti za izradu restorana-stil ginger goveđi
- Da biste je napravili dodatno hrskavom, duboko pržite govedinu dvaput. Ova tehnika se često koristi u restoranima: osoblje priprema šaržni sok od đumbira i stavlja ga u stranu. Kada klijent stavlja narudžbu, dio se opet duboko pržio.
- Da bi đumbirski goved bio dodatni natječaj, koristite samo kukuruzni škrob za tijesto (umjesto pola kukuruznog škroba i pola brašna).
- Ne stavljajte sve meso u wok istovremeno - to će smanjiti temperaturu wok. Počnite s dodavanjem oko jedne četvrtine mesne mješavine. (Ako ste novi u dubokom prženju, pogledajte f mješavinu mesa. (Ako ste novi za duboko prženje, pogledajte stranicu savjeta za duboko prženje .)
- Dobro promiješajte tijesto. Ispitajte sa štapićima ili drvenom žlicom. Trebalo bi samo pasti bez zalijevanja.
Recept gljive govedine
Recept gljive govedine : Slijedite ovu pojednostavljenu verziju klasičnog receptura. Potrebna je jedna funta od goveđeg brade odrezak. Stavke koje su vam potrebne da bi vam trebale putovanje do dobro opskrbljene trgovine ili azijskog tržišta su vruće paprike, svježi đumbir, sok od đumbira (prodavani ili domaći ), azijsko sezamovo ulje, umak od soje, umak od laganih soje , vruće chili ulje (izborno) pored uobičajenih špajznih proizvoda. Također ćete trebati četiri do pet šalica ulja za prženje.