"Časni i uspravni čovjek dobro se odvaja od klaonice i kuhinje i ne dopušta noževe na stolu." (Konfucije)
Dok ne podijelim odvratnost drevnog filozofa na puku pomisao na čovjeka u kuhinji, njegovo odbojstvo noževima je razumljivije. Konfucije je izveo noževe s djelima agresije, koji su se protjerivali protiv nenasilnih učenja. Neki stručnjaci vjeruju njegovom utjecaju na široko prihvaćanje štapića širom Kine; stipendija je pobijedila ratnički stil života.
Povijest peciva
Dok su precizni podrijetlo štapića nepoznati (prve štapiće su bile grančice koje su koristile koplje pečenja kuhane na otvorenoj vatri) definitivno su ih koristile Shang dinastije (1766. pr. Kr. - 1122. pr. Kr.). Njihova trajna popularnost od tog vremena zapravo može biti povezana s kineskim metodama kuhanja - prije nego što promiješati prženje, hrana se izrezati na sitne komadiće, što ih čini jednostavnim za manipulaciju štapićem.
Ovdje na zapadu, gdje su bućnjaci u većini, ponekad je lako zaboraviti da je vilica tek nedavno postala neophodna stavka na stolu za večeru. Istina, Bizantsci su koristili vilice u 10. stoljeću, a Catherine de Médic je u ranim 1500-ima uvodila šiljaste kose na francuski sud. Ali u Sjedinjenim Državama nije bilo tek osamnaestog stoljeća da ljudi osjećaju potrebu za više noža i žlice. Nasuprot tome, štapići su bili poseban izbor u cijeloj Kini od Han dinastije (oko 200 prije Krista do 200 AD).
Razlika između kineskih i japanskih štapića
Postoji nekoliko razlika između kineskih i japanskih štapića:
- Kineski štapići obično su izrađeni od nedovršenog drveta ili bambusa.
- Japanske štapiće obično su izrađene od lakiranog drveta ili bambusa.
- Kineski štapići za odrasle obično su oko 10 ½ inča (kraći štapići za malu djecu su dostupni)
- Japanski štapići normalno su oko 9 inča
- Kineski štapići se sužavaju do tupog kraja.
- Japanski štapići se sužavaju na vrhove šiljaka.
Također možete naći štapiće izrađene od jeftinih plastičnih materijala ili skupe materijale poput žade ili slonovače.
Trebate li koristiti Chopsticks ?
Danas su štapići popularni u ne-azijskim zemljama. Zašto ne? Uostalom, ako možete nositi rižu sa štapićima, zašto ne jezik? Ali imam priznanje da to učinim. Unatoč svojoj ljubavi prema kineskoj kuhinji, ja sam malo klutz s štapićima. Nekako nikad nisam potpuno savladao onu osjetljivu umjetnost držanja dna štap stacionarnog između palca i četvrtog prsta, dok je koristio vrh istog palca i moj indeks i srednji prst da manipuliraju vrhom chopstick, kako bi uhvatili zalogaj - i usmjerite je prema mojim ustima. Biti lijevom rukom samo komplicira cijeli proces.
Ipak, moram se složiti sa zaljubljenicima u azijsku hranu koji se neće približiti tanjuri Ginger Beef bez njihove "Kuai zi". (Riječ "chop" je pidgin engleski za kuai, što znači brzo ili brzo). Baš kao što kava gubi neke svoje tangy suštine kada se poslužuje u šaliku od stiropora, kineska kuhinja jednostavno je bolje ukusna za jelo s štapićima.
I postoje različite prednosti što morate raditi malo teže za dobivanje hrane: za jednu stvar, prisiljava vas da točno shvatite koliko jedete.
Chopsticks - kulturni fenomen
S obzirom na njegovu važnost u azijskoj kulturi, ne čudi da su štapići nadilazili granice hrane. O njima su pisane pjesme, a istraživači na Tehničkom sveučilištu u Hong Kongu postavili su osnovni koncept za štapiće u dobroj namjeri prilikom projektiranja Mars Rock Corera. Provedene su studije o tome hoće li uporaba štapića pomoći u poboljšanju memorije i može li pomoći djeci u učenju pisanja kineske. No, bez obzira na to jeste li zamotali rezanci oko vilice ili ih pokupite s štapićima, evo nekoliko recepata za uživanje (i nadamo se da ćete ih upotrijebiti za savršenstvo vještina štapića!)
Recepti
Govedina Lo Mein
Govedina s bambusovim štapićima
Chengdu Piletina
Pileća pržena riža
Češulja od češnjaka
Začinsko svinjsko meso sa slatkim slatkim grahom