Ovo je jedna od najklasicijih jela u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji, iako je izvorno pripremljena s kokošom ( gallina ) umjesto piletinom. Danas je najbolje kada je pripremljen sa svježim pollo de corral (organski kukuruzni piletina). Iako nije potrebno marinirati u vinu preko noći, poboljšat će okus i preporučuje se planiranje unaprijed. Šafran mu daje zlatnu boju, iako trebate samo štipanje. Bogati i kremasti umak od vina je zadebljan bademima i kuhanim žumanjcima. Pogledajte dvije moguće varijacije na kraju receptusa i eksperimentirajte dok ne pronađete ono što želite.
Pogledajte recept za piletinu u katalonskom stilu .
Što vam treba
- 1 velika kokoš (3 lbs, poželjno kukuruzno)
- Sol na okus
- 4-6 žlica
- ekstra djevičansko maslinovo ulje za kuhanje
- 2 med. Luk
- 8 unci (125 mililitara)
- bijelo vino
- 1 1/2 šalice (375 mililitara)
- piletina
- 1 velika
- lišajni list
- 2 grančica od
- timijan ili 1 čajna žličica sušenog dušika
- 4 srednje klice
- češnjak
- 12 mljevenih badema
- 3-4
- šafranske niti
- 1/8 čajna žličica (prstohvat) zemlje
- cimet
- 2
- tvrdo kuhani žumanjci
Kako napraviti
Ovaj Pileći u Pepitoria Sauce Recipe čini 4-5 porcija kao glavno jelo.
- Izrežite piletinu na 10 komada i sol dobro. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikom tavu za tava ili tanjurastu posudu i smeđujte piletinu sa svih strana. Kad je završeno, pričvršćuje se na tanjur.
- Dok je piletina smeđa, fino isjeckajte luk i češnjak i stavite na stranu.
- Kad je piletina zasušena, dodajte lukove u istu tavu s pilećim drippingom. Odlijte luk dok ne prozračite, ulijte malo ulja u posudu ako je potrebno. Dodajte češnjak i pili oko jedne minute.
- Stavite piletinu natrag u tavu i dodajte bijelo vino, piletinu, leptir i timijan. Pokrijte i pirjite na srednjoj vrućini otprilike 25-30 minuta.
- Dok piletina kuha, kuhajte dva jaja i pustite da se ohladite. Kada je dovoljno hladno da dodirnete, ogulite i uklonite tvrdo kuhane žumanjke.
- Mrljajte bademe u procesoru za hranu ili miješalicu. Stavite zemlju badem, šafran niti, cimet i žumanjci u žbuku zajedno s nekoliko žlica zaliha iz tavi. Grind mješavina samljeti u tijesto sa zalogaj.
- Polagano promiješajte smjesu badema i jaja u tavu i pirjati još pet minuta. To će malo zgušnjiti umak.
- Poslužite umak od piletine i žlice za rižu ili prženim krumpirom. Španjolci vole koristiti rustikalni kruh kako bi potopili dodatni umak.
Varijacije:
- Dodaj mrkve - Prilikom prženja luka, uključite dva mrkva sjeckana u 1/2-inch kocke.
- Pomladiti preko noći - Nakon rezanja piletine, marinirati preko noći u bijelom vinu, sitno nasjeckan češanj češnjaka i 1 žličicu sjeckani peršin. Kada je spremna za smeđe piletinu, izvadite iz marinade i ostavite da se isušite prije stavljanja u tavu. Koristite bijelo vino iz marinade za umak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2834 |
| Ukupna masnoća | 218 g |
| Zasićene masti | 28 g |
| Nezasićena masnoća | 128 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrij | 605 mg |
| ugljikohidrati | 77 g |
| Dijetna vlakna | 32 g |
| Protein | 158 g |