Saznajte što je važno i što nije
Danas kada stignete u supermarket ili dućan s gurmanskim jelima, vjerojatno ćete naći prilično dobar izbor kvalitetnih maslinovih ulja. Nažalost, mnoga ulja na policama su "butik" ulja u atraktivnim i malim bočicama. Vjerojatno imaju umjetničke, dizajnerske oznake - kako iz SAD-a, tako i iz Španjolske i Italije. Dakle, kako odabrati dobar španjolski maslinovo ulje ? Pa, čitanje oznake je važno, kao i znati što je važno, a što nije jer mnogi podaci o etiketi su marketing hype.
Prije nego što pregledamo informacije o oznakama, recimo što se događa prije uljnog ulja.
Kako se proizvodi maslinovo ulje?
Prvo, masline se dobivaju s drveća. Tijekom cijelog razdoblja može biti nekoliko različitih zima. Vrijeme žetve definitivno utječe na okus. Ranije žetve, zelenija, jača i gorka okus ulja bit će. Kasnije žetve, blaža i mastan ulja će biti. Obrada također utječe na okus.
Jednom kad masline stignu u mlin, one su zdrobljene sa svojim jama; to čini gustu pjenu koja se naziva mash . Ovaj se komad zatim pritisne ili centrifugira kako bi se odvojio ulje. Ako se pritisne, ulje ostavi stajati sve dok se ulje ne pomiče na vrh, čime se odvaja od nečistoća. Ako se centrifugira, centrifugira se drugi put kako bi se uklonile nečistoće. Nakon što se oslobodi nečistoća, ulje je od 3 do 6 mjeseci.
Prirodna gorčina smanjuje ovaj proces "starenja".
Kako vrijeme žetve utječe na ulje
Zelene masline koje su zrele i dobivene u ranu jesen čine ulje koje je zeleno i ima oštar okus. Neki upotrebljavaju pridjeve poput "travnatih", "paprenih" ili "drvenastih". Voće koje se dobiva od početka zime do ranog proljeća je skriveno i ima purpurnu ili crnu boju.
Ulje proizvedeno od ove kasnije žetve je obično zlatno od boje, s plodonosnijim i glatkim okusom.
Kako čitati oznake maslinovog ulja?
Iako IOOC (International Olive Oil Council) i EU (Europska unija) imaju pravne definicije za maslinovo ulje, oznake ovdje u SAD-u mogu biti zbunjujuće. Srećom, većina boca španjolskih maslinovih ulja ima jasnu oznaku. Marketing žargon i prehrambena hiper mogu zastrašiti kupce koji jednostavno traže najbolje kvalitetno maslinovo ulje za kuhanje. Pročitajte i nemojte se prevariti!
Uvjeti važnih oznaka:
- Grade - Extra Virgin, Djevica, Ordinary, itd. (Pročitajte više o službenim ocjenama maslinovog ulja i zašto biste trebali kupiti ekstra djevičansko maslinovo ulje kad god možete.)
- Razina kiselosti - Postoje pravila za razinu kiselosti koju mogu sadržavati različite vrste maslinovog ulja.
- Maslina - Može biti nekoliko sorata maslina koja se koriste u ulju. Proizvođači često miješaju sorte kako bi postigli okus koji žele u krajnjem proizvodu. Maslinica će vam biti važna samo ako već znate da vam se sviđa okus određene vrste maslina.
- Podrijetlo - Podrijetlo maslina i maslinovog ulja kažete da li je maslinovo ulje domaće, možda iz Kalifornije ili španjolskog, talijanskog ili grčkog .
- Rana ili kasna žetva - masline se mogu sakupiti u bilo koje doba sve do zrelog i crnog. Masline (zeleno) koje se rano mogu ubrajati mogu zelena ulja, a ulja za kasnu berbu su obično zlatna.
Zbunjujuće ili nepotrebne informacije koje možete vidjeti na oznakama:
- Prvo hladno prešanje - Ovo su nepotrebne informacije. Kada se pritisne masline, nema topline. Ne bi se koristila toplina za proizvodnju djevidog ulja . Jedina toplina vremena koristi se za "rafinirano" ulje.
- Razina kolesterola - maslinovo ulje je zdravo ulje, ali masline su plod i nema voća ili povrća imaju kolesterol, ionako!
- Sve prirodno, nerafinirano, bez konzervansa - Naravno, nema konzervansa, i sve je prirodno ako je ulje djevno maslinovo ulje .
- Nema topline ili koristi kemikalije - Opet, nepotrebne informacije ako je ulje djevica.
Ako se držite s Extra Virgin španjolskim maslinovim uljem , stvarno ne možete pogriješiti.
Da, boja i aroma ulja mogu se razlikovati od marke do marke. Dakle, pokušajte kupiti nekoliko različitih marki španjolskog maslinovog ulja i upotrijebiti ih na salatama, u receptima i za prženje da biste vidjeli koje vam omiljene. Španjolsko maslinovo ulje je ovdje u SAD-u, jer nije tako poznato kao talijanski maslinovo ulje i nije pakirano i prodano kao "butik" koliko mnogi kalifornijski maslinovim uljima.
Idite na "Osnovne namirnice za španjolsku kuhinju" da biste saznali više.