Chicken stock je nevjerojatno svestran. Možete ga koristiti kao bazu za juhe i umake, tekućinu za kuhanje riže ili rižota, za brašno za perad ili povrće i tako dalje. Nekoliko savjeta:
- Vrata, leđa, rebra i krila izvrsni su za izradu piletine. Najbolje od svega, međutim, su noge.
- Uvijek započnite s hladnom vodom. To pomaže u izdvajanju više kolagena, dajući im više tijela.
- Nemojte dopustiti da zaliha kuhati. Trebao bi ostati na laganoj vatri .
- Nemojte promiješati zalihu jer se slegne! Sve što trebate učiniti, dok je simetričari, uklanja šljam s vrha i doda vodu ako padne prenisko.
Što vam treba
- 2 do 3 kilograma pilećih kostiju (ili trupla od pržene kokoši)
- 1 luk medija (ljušteno i sjeckano)
- 1 medeni rebra celer (sjeckani)
- 1 srednja mrkva (ljuštena i sjeckana)
- Za Satchet:
- 1
- lišajni list
- 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
- 3 do 4 stabljike peršina
- 3 do 4 crne pahuljice
- 1 cijeli klinčić
Kako napraviti
- Pridržavajte majčine dušice, breskve, klinčiće, prozirne peršinice i list za uši u komadić sireva.
- Isperite pileće kosti u hladnu vodu i prebacite u zalihu tvrdog dna.
- Dodajte dovoljno hladne vode u lonac da potpuno pokrije kosti - oko 5 kvartova.
- Stavite lonac na kuhanje, a zatim odmah iscijedite i isperite kosti.
- Vratite blanširane kosti u lonac i ponovno pokrijte svježom, hladnom vodom.
- Donijeti lonac kuhati, a zatim smanjiti toplinu na pirjati .
- Skinite šljam koji se diže na površinu.
- Dodajte sjeckani mrkve, celer i luk, (koji se nazivaju i mirepoix ) u lonac zajedno s vrećicom; vezati žlicu vrećice na ručku zaliha za lakše pronalaženje kasnije.
- Kuhajte oko 4 sata, nastavljajući uklanjanje nečistoća koje se podižu na površinu. Tekućina će ispariti, stoga pazite da uvijek postoji dovoljno vode za pokrivanje kostiju.
- Nakon 4 sata, izvadite iz vrućine i iscijedite zalihu kroz sito s nekoliko slojeva sireva. Osvježite zalihu brzo, pomoću ledene kupelji ako je potrebno, a zatim se ohladi ili zamrzne.
Napomena: Za ilustraciju vrećice, pogledajte ovaj unos glosara na sachet d'epices .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 175 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrij | 69 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 19 g |