Evo domaće rajčice ketchup recept koji koristi pržena rajčica za dodatnu dubinu okusa, kao i tri vrste ocat.
Ovaj ketchup recept zahtijeva 6 kg svježeg zrelog rajčice. Također možete koristiti kombinaciju svježe i konzervirane rajčice za ovaj ketchup recept. (Vidi bilješku u nastavku)
Što vam treba
- 6 lbs rajčice (oko 12 velikih rajčica, ali vidi bilješku)
- ½ šalice šećera (smeđa)
- ¾ čaše luka (sitno sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (sitno sjeckani)
- ½ šalice octa crvenog vina
- ½ šalice jabučnog octa
- ½ šalice balzamovog octa
- 1 žlica paprene kajane (ili na okus)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 450 ° F.
- Prepolovite rajčicu, iscijedujte malo maslinovog ulja i pecite ih na tavi za pečenje (ili dva) 20 minuta ili dok ne budu mekani i naborani, ali ne i izgorjeli.
- Pustite rajčice da se ohlade nekoliko minuta, a zatim ih prenesite u miješalicu ili procesor hrane i pire dok ne budu glatke. Vjerojatno ćete morati raditi u malim serijama.
Savjet: Koristite pažnju pri obradi vrućih predmeta u miješalici jer vruća para ponekad može otpuhati poklopac mješalice. Počnite na polaganu brzinu s poklopcem malo otvorenim kako biste odzračili svaku paru, zatim zatvorite poklopac i povećajte brzinu miješanja.
- U loncu s teškim dnom preko srednje topline, zagrijte šećer, držeći ga u pokretu s drvenom žlicom, oko jedne minute.
- Dodajte luk i češnjak, pureed pržena rajčica (i konzervirane zrnate rajčice, ako ih koristite). Smanjite toplinu na srednje nisko i kuhajte 10 minuta.
- Dodajte tri vrste ocata i nastavite kuhati još 20 minuta ili dok se ne smanji za dvije trećine. Ketchup treba biti dobro zadebljan do sada. Ukloni iz vrućine i sezoni na okus s paprikašem.
- Prosijite ketchup kroz mrežicu koja je obložena sirevima i u plastičnu posudu.
- Hlađenje: Napunite veliku zalihu oko pola s mješavinom pola leda, polovice vode i uronite spremnik u ledenu kupelj da se ohladi. Ideja je da razina ledene vode dođe većim dijelom do vanjske strane spremnika, ali ne dopustite da voda u ketchup.
- Umirite ketchup više ili manje stalno, sve dok temperatura ne dosegne 70 ° F na termometru koji se trenutno očitava . Zatim uklonite spremnik iz ledene kupelji, pokrijte ga i prenesite u hladnjak gdje će se držati oko 10 dana.
Napomena: Možete zamijeniti konzervirane zrnje rajčice za neke od svježih rajčica u ovom ketchup receptu, ali najbolje je koristiti barem par kilograma svježih rajčica; proces prženja donosi okus.
Ako želite zamijeniti konzerviranu, imajte na umu da je jedna zrnata rajčica od 28 grama otprilike jednaka četiri velike zrelih rajčica .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 19 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 3 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |