Dekodirati tajni jezik govedine kako bi pronašli najbolje rezove
Većina govedine proizvedene u svijetu ocjenjuju se po kvaliteti. Ovo ocjenjivanje obično vrši vladina agencija i smatra se vitalnim za industriju govedine. Ocjenjivanje ne samo da pomaže osigurati kvalitetu govedine koju kupujete, već je moćna marketinška strategija za industriju govedine. Visokokvalitetni govedina prodava više puta cijenu nižeg razreda govedine. Za farme stoke dobivanje dobrog razreda je sve.
Postoje dvije stvari koje je važno zapamtiti o ovom procesu. U Sjedinjenim Državama ocjenjivanje je dobrovoljno, a ljudi koji traže ocjenjivanje plaćaju za to. USDA, koji ocjenjuje, plaćaju pakeri i rančeri koji imaju ocjenu. To je jednako marketinški alat kao i provjera kvalitete. Zbog toga se puno goveda proizvedeno u Sjedinjenim Državama prodaje kao neizgrađena.
Većina ljudi zna o premijerskim, izbornim i odabranim ocjenama. To su ocjene koje se "reklamiraju". Postoje zapravo sedam razreda koje je izdalo USDA. Kratki sažetak ovih ocjena su:
Prerađivačka goveđa je od mladih dobro hranjenih goveda. Ima visoki stupanj mramoriranja, a kada je kuhana i nježna i okusljiva. Prva ocjena čini vrlo malu (oko 2%) svih govedine i općenito se prodaju u dobrim restoranima ili specijalnim tržištima.
Izborna ocjena je još uvijek vrlo kvalitetna govedina, ali kao malo manje marbling i će postati manje natječaj ako overcooked.
Ako koristite krilni ili rebrasti rez, to će biti veliki komad govedine. Izbor je općenito dostupan u mnogim trgovinama, ali možda ćete ga morati tražiti ili ga dobiti od brojača.
Odabir goveđeg mesa ima mnogo manje marblinga i može biti teška i suha ako se ne priprema ispravno. Uz odabrani rez, trebali biste stvarno uzeti u obzir marinadu koja će se natapati i napraviti meso više flavorful.
Odabir je obično dostupan u većini rezova.
Standardne i komercijalne ocjene često se prodaju kao "nenadograđen" ili robna marka. Ako ne vidite naziv razreda na mesu, to bi moglo biti vrlo dobro ovdje. Ove se ocjene definitivno moraju marinirati s dobrim sredstvom za bojenje kako bi se dovoljno dobro pojeli.
Utility , Cutter i Canner se vrlo rijetko prodaju kao meso. Često se koristi za mljevenu govedinu ili u konzerviranim proizvodima, od konzervirane hrane do pasa. Dobro je zamoliti vas od mesa na mljevenu govedinu kako bi bili sigurni da je napravljena od bolje klase mesa.
Kao što sam rekao, sustav ocjenjivanja razvijen je i proveden uz podršku i suradnju industrije govedine. Zato ne vidite imena koja imaju negativnu implikaciju. Premijer je razumljiv, ali izbor i odabir uglavnom su beznačajni za većinu ljudi. Također ćete otkriti da mnoge trgovine rade svoj marketing označavanjem rezanja govedine kao "glavnom kupnjom" ili "odabranim izborom". Zapamtite zlatno pravilo, ako imate najmanje sumnje, pitajte. Dobar i pouzdan mesar je najbolji prijatelj kojeg ćete ikada napraviti.