01 od 09
Prvo pušenje
Sabrina S. Baksh Prvo rebro je rez mesa koje se većinu vremena kuha u pećnici. Možda ćete znati da možete napraviti bolji režanj kušanja prženjem roštilja , ali jeste li svjesni da postoji i druga tehnika? Prvo rebro u pušačima je sporiji proces koji dodaje sve to dimni okus i proizvodi nevjerojatno nježnu i ukusnu pečenje.
02 od 09
Što trebaš
Douglas Sacha / Getty Images Prije nego što vam ponestane i kupite roštilj s sedam kostiju, pobrinite se da imate sposobnost pušača da to riješi. Najveći prženi pečenjak može biti duži od 16 inča - želite imati dva inča s obje strane mesa kako bi vrućina i dim prolazili. To znači da pušač od 18 inča promjera možda neće biti dovoljno velik da to riješi. Planirajte na jednoj kosti koja služi dvije osobe, ili oko 1 funta po osobi. To bi moglo zvučati kao puno, ali ljudi neće prolaziti šansu za sekunde i pečenje će se smanjiti tijekom kuhanja.
Pored glavnog pečenja rebara, trebat će vam:
- Gorivo za svog pušača
- Aluminijska folija
- Pouzdani mesni termometar
- Velika ploča za rezanje
- Oštar nož
- Dobra preplitinska rebra
- Jednokratna aluminijska posuda
- Par visokotemperaturnih rukavica koje štite hranu
Proces pušenja traje oko 20 do 30 minuta po kilogramu, ovisno o uvjetima, vrsti pušača koji se koristi i vašoj razini željene doneness. Znanje vašeg pušača i kako to radi je vrlo važno. Upotrijebite tablicu vremena kuhanja za glavno rebro da biste izračunali vrijeme koje trebate. Ciljna temperatura mesa će biti između 130 i 150 F (55 do 65 C), a temperatura pušenja će biti 250 F (120 C).
03 od 09
Rezanje vršne rebara
Sabrina S. Baksh Pobrinite se da kažete mesaru da ćete pušiti glavni rebra-mesari i tržišta mesa općenito misle da je rebra pečena koju ćete kupiti će ići u pećnicu i da ćete ga kuhati na vrlo visokoj temperaturi za kratko vrijeme prije nego što se temperatura smanji do kraja. Za pušenje taj proces će biti zaostajan, a budući da želimo miris dima, mora postojati način da taj dim dođe do stvarnog mesa.
Konvencionalna mudrost glavne rebra je ostaviti debeli sloj masti oko pečenja. Kada je riječ o pušenju mesa, međutim, želite otkriti meso na dim. Vanjski sloj masti na tipičnom rebra peći će spriječiti apsorpciju dima okusa i jedini dijelovi koji će ga imati su krajevi. Na velikom pečenju, to je problem. Također, budući da će ovo pečenje biti sporo pržena, nećemo se brinuti o isušivanju mesa kao što ćemo s ravnomjerno raspoređenim mirisom dima. Iz tog razloga želimo odstraniti dobar dio masnog kapka koji sjedi nasuprot strani kosti pečenja.
Kosti (pod uvjetom da koristite pečenje u kosti) mogu se ukloniti i vezati natrag na mjesto ili izrezati tako da postoji vrsta šarke između kostiju i pečenja. To vam daje pristup sezoni ispod mesa, ali neće dati pristup mesu da dim prodrijeti.
04 od 09
Začinjenje glavne križnice
Sabrina S. Baksh Naravno, zvijezda bilo kojeg vrhunskog rebra je sama pečena i ne treba puno složenih začina kako bi je učinilo sjajnim. S druge strane, to ne boli. Možete odabrati da krenete s jednostavnom solju i paprom ili dodate okusnu brazdu na vrhovima na bazi biljke. Trebalo bi sezonu velikodušno soli, jer to je ono što će izvući ne samo okuse mesa nego i dim.
Nanesite svoje jela ravnomjerno preko mesa, usredotočujući se na vrh mesa. To ima najbolje šanse prodrijeti u meso i probiti se po površini. Ako ste izrezali ili uklonili kosti da ih kasnije budete vezani, pobrinite se da začinite između pečenja i mesa.
Pušenje je niskotemperaturna metoda kuhanja i želite pokrenuti taj proces tako što vam rebra skuhati na sobnoj temperaturi 2 do 3 sata prije nego što udari pušača. (Možete se zamotati u plastičnu foliju i ostaviti ga na šalteru. Plastični omotač zadržava vlagu i pomaže u sprječavanju kontaminacije.)
05 od 09
Postavljanje pušača
Sabrina S. Baksh Dok se pečenje nalazi, vrijeme je da vaš pušač bude spreman. Ako imate malo pečenje i nemate pušača, roštilj za kuhalo za kuhanje dobro radi. Važan dio ovdje je da je vaš pušač postavljen da radi za oko 30 minuta po funta vašeg pečenja. (Vi svibanj želite izračunati dodatni sat da bude na sigurnoj strani.)
Najbolje je koristiti blagi drvo-jači okusom šume poput hickory ili hrastovine će prevladati glavni rebra okus. Bilo kakvo voće, poput trešnje, dobro će raditi s pečenom rebra. Držite svjetlost dima na srednje - teški dim će stvoriti kiseli okus, osobito u masti. Nemojte se brinuti o dodavanju drva za proizvodnju dima sve dok pečenje nije spremno za nastavak.
Pušenje ne donosi toliko sokova kao što je pečenje na višoj temperaturi, ali ako namjeravate koristiti drippings za žvakanje ili druge namjene, stavite kapljicu ispod peći i provjerite da je stalak na kojemu meso sjedi je vrlo čisto. Napunite posudu za kapanje s vodom prije stavljanja pečenja u pušač. Drippings će pokupiti jak okus dima, stoga svakako morate kušati sve što je napravljeno s njima prije nego što poslužite.
06 od 09
Rib pečena mjesta za pušenje
Sabrina S. Baksh Sa pušačem pripremljenim i nakon što je pečena prilika za zagrijavanje na pultu, vrijeme je za pušenje. Postavite rebra na pušač, preko vašeg posuda za kapanje, prema dolje kosti. Ako je toplina vašeg pušača s jedne strane, kao kod pušača koji je isporučen, stavite krajeve kostiju od vrućine da počnete.
Ako koristite drvne komade za proizvodnju dima, sada je vrijeme da ih dodate. Zatvorite pušača i dopustite mu da to učini.
07 od 09
Zakreni roštilj
Sabrina S. Baksh Bez obzira na stil pušača koji upotrebljavate, trebali biste zakrenuti glavni riblji pečenjak na pola puta tijekom vremena kuhanja kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Dobar par visokotemperaturnih higijenskih rukavica savršen je za to. Ovo je također dobro vrijeme za provjeru kako bi bili sigurni da ima vode u vašoj posudi za kapanje. Budući da je temperatura kuhanja niska (oko 250 F / 120 C), dripping se neće lako izgorjeti, ali ih želite spriječiti isušivanje ako ih kasnije koristite.
Također želite provjeriti unutarnju temperaturu pečenja u ovom trenutku s pouzdanim mesnim termometrom. Ovisno o ciljanoj temperaturi, trebali biste se zatvarati na oko 100 do 120 F / 40 do 50 C. Imajte na umu da će nakon pečenja ukloniti pušač, on će nastaviti rasti temperaturu za oko 5 F / 3 C tijekom odmorišna faza. Oduzmite ove brojeve od vaše konačne ciljne temperature i to će biti točka na kojoj ćete ukloniti pečenje od pušača. Posavjetujte se s Temperaturnim vodičem za premijersku temperaturu.
08 od 09
Omatanje pilića
Sabrina S. Baksh Tipično od procesa pušenja, kako približavaju rebra, možete ga zamotati i pustiti da završi pušač. Ono što ćete dobiti je bogato, okusno, i dimi glavno rebro. Ono što nećete dobiti je čista, karamelizirana površina pa morate donijeti odluku.
Ako odaberete prvu, tijesto čvrsto stavite u foliju kako biste ga držali u sokovima i dopustili da dođe do točke da je gotovo gotova. Pazite da pušač održava temperaturu na temperaturi pažljivo pratiti temperaturu.
Ako biste radije imali crusted eksterijera, uklonite pečenje oko 10 F / 5 C ispod ciljne temperature i prenesite pečenje na pećnicu koja je prethodno zagrijana na 400 F / 205 C ili jednako vruće gril. Šanse su da nećete biti u mogućnosti pokrenuti topline na pušač na ovu razinu dovoljno brzo, ako uopće.
To se naziva naličje kvačnjaka, koja će oštetiti površinu pečenja, stavljajući duboku, bogatu smeđu boju na nju. Vi samo trebate držati na ovoj visokoj temperaturi oko 10 minuta da biste dobili željeni učinak.
09 od 09
Odmaranje i rezbarenje
Sabrina S. Baksh Bez obzira na stazu, odabrali ste zadnji korak, nakon što je pečena samo kratka od željene konačne temperature izvadite ga iz štednjaka i postavite na pladanj. Pokrijte čistim komadom aluminijske folije i ostavite da se odmori oko 10 minuta.
Premjestite pečenje na ploču za rezanje i izvadite kosti klizanjem noža uz rub kostiju. Možete izrezati kosti u pojedinačne komade i poslužiti. Izrežite pečenje na željenu debljinu sjećajući se da će se razrjeđivači odsječiti brzo, ali će biti nježniji i deblji rezovi ostat će vlažni dulje, ali mogu biti teže.