Najzahtjevniji rez goveđeg mesa
Goveđi lanac je veliki rez mesa odmah izvan kratkog dijela loza. To je središte nježnosti. To ga čini jednim od najpopularnijih rezova. To ga čini također jednim od najskupljih rezova. Cijeli obrubljeni lanac može se vagati oko 6 funti i koštati čak 100 dolara ili više. Ako ste imali istu količinu mesa izrezati u odreske, to može koštati još više. Kupujte oko da biste pokušali zadržati cijenu.
Tenderloin je lako ukloniti, tako da možete dobiti nepresušan za manje ići za to.
Za rezanje goveđeg mesa počnite uklanjanjem srebrnaste kože. Ovo se jako kuha i čini ga teškim rješavanjem. To je slično uklanjanju membrane od rebara. Pokušajte koristiti papirnati ručnik kako biste dobro držali kožu dok koristite nož kako biste je podigli od mesa. Zatim uklonite višak masti koji bi mogao biti vješanje.
Odavde možete kuhati cijeli komad mesa ili odrezati u odreske. Ako želite roštiljati kao pečenje, trebali biste vezati filet u ravnomjernu, okruglu pečenu. To će vam pomoći da kuhati ravnomjerno. Tenderloin bi trebao imati lijepu karameliziranu površinu, tako da počnete kuhati pečenje na srednje vrućem roštilju dovoljno dugo da lagano smeđu površinu. Pomaknite se na neizravno grilu i završite s niskom toplinom. Planirajte oko 15 do 20 minuta po kilogramu mesa s niskom temperaturom i dodatnih 15 minuta odmora.
Uklonite lanac kad dostigne unutarnju temperaturu od 125 stupnjeva F. Pokrijte i ostavite ostatak 15 minuta. Tijekom tog vremena nastavit će kuhati i temperatura će porasti oko 10 do 15 stupnjeva.
Ako želite odrezati svoje meso u odreske onda grilu će biti lako. Kao i kod bilo kojeg odrezaka, isperite je na visokoj temperaturi oko 1 minute po strani.
Smanjite toplinu i nastavite s grilom dok se ne učinite. Ovisno o debljini, preostalo vrijeme kuhanja može biti bilo gdje od oko 2 minute po strani do 5 minuta po strani. Uvijek koristite termometar kako biste postigli temperaturu. Dopustite da se odreske odmaraju oko 5 minuta i planirate da temperatura poraste oko 5 stupnjeva nakon što ga skinete s roštilja.
Budući da je dobar goveđi lanac je nježan i okusan, neće mu trebati puno začina. Pokušajte malo crni papar, češnjak i možda vrlo lagani sloj maslinovog ulja s okusom. Sve više jednostavno će oduzeti okus mesa.