Pogacha, također napisana pogača, je bijeli kruh koji su Srbi, Hrvati, Makedonci i drugi Balkani, Turci i Mađari sve tvrdili kao svoje.
Slično je talijanskom Bečkom kruhu u teksturi i okusu - mekoj kore, fino mrvicama - i ima onoliko recepata koliko ima oblika, iako je okrug tradicionalan.
Ovaj jednorazni recept daje kruh. Usporedite ga s postom pogacha kruha (Posna Pogača) , receptom koji ne sadrži jaja, mlijeko ili maslac. Kršćanska pravoslavna velika korizmi je vrijeme velikog posta, tako da se lagani bijeli kruh uklapa u smjernice.
Pogača, pogacha, pogácsa, poğaça (grčki), pogaçe (albanski) su rustikalni ukusni ili beskvasni kruh od bijelog brašna ili brašna od integralnog pšenice ili smjesa kombinacije dva. Neki kruh imaju punjenje krumpira ili sira i bilje poput kopra i sezam pomiješano s brašnom.
Pogača Varijacije po regiji
Kao što možete zamisliti, svaka zemlja (i svaki kuhari za tu stvar) čini pogachu svoj način, pa se mogu naći u različitim teksturama, okusima, veličinama i visinama. Neki imaju mrvljenu šljuku poput teksture, a drugi su više poput nježnog bijelog kruha.
U Bugarskoj, gdje je kruh poznat kao pogačice, to je više od pahuljica i često se poslužuje vruće kao predjelo punjeno kiselim vrhnjem ili sirom ili bugarskim fetusom. Ovo je također popularno u Turskoj.
Na primjer, u Mađarskoj pogácsi su izrađeni od kratkog tijesta ili tijesta od kvasca. Postoji desetaka oblika i veličina; krug je naj tradicionalniji.
Mnoštvo dodataka može se naći u tijestu ili na njemu - svježi sir, sir od sira, prasak svinjetine, pirjani kupus, papar, paprika, češnjak, crveni luk, kola, sezam, suncokret ili sjemenke maka.
Što vam treba
- 1 šalicu mlijeka
- 1/4 šalice maslaca
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- 2 žlice šećera
- 5 šalica svilenkastog brašna (plus dodatnih za oblikovanje)
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 1/4 šalice povrća ili repulje ulje
- 1 veliko jaje (malo pretučeno)
- 1 žličica soli
Kako napraviti
- Zamarajte mlijeko i dodajte maslac. Ostavite da se ohladite na mlakom. Dodajte kvasac i šećer i promiješajte dok se ne otopite.
- Izmjerite 5 šalica brašna u radnu zdjelu mješalice stalka opremljenog s pričvršćenom lopaticom. Dodajte mješavinu mlijeka i kvasca, kiselo vrhnje, ulje, jaje i sol. Dobro promiješajte.
- Prijeđite na kukicu tijesta i gnječite na srednje nisko oko 5 minuta ili dok tijesto nije glatka i elastična. Izađite u veliku zdjelu. Pomaknite tijesto na masnoću obiju strana, pokrijte i pustite da se podigne sve do udvostručenja. Pogledajte ovaj brzi savjet za brži rast.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Stavite tijesto i stavite ga u 10-inčnu kružnu posudu s visokim stranicama (oko 3 inča) ili ručnom šipkom u 10-inčni krug i stavite na ploču za pečenje obloženu pergamentom.
- Koristite oštar nož ili šipku, tri puta prekrižite tijesto. Neki čine "X" na vrhu. Pecite oko 1 sat ili dok termometar s trenutnim očitanjem ne registrira 190 stupnjeva. Izvadite iz pećnice i stavite na hlađenje.
- Poslužite s maslacem ili ajvarom (pržena pečena paprika-patlidžana) i kajmak (domaća neprekinuta širenja sira).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 428 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Natrij | 351 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 11 g |