Nemate Jogurt Maker? Postoji mnogo drugih načina da se dobije dobar set
Izrada jogurta kod kuće je jednostavna i ekonomična; možete pretvoriti samo nekoliko žlica vašeg omiljenog skladišta-kupljenog jogurta u svoj kvart. Temeljni koraci su prilično konzistentni: Zagrijte mlijeko na 180ºF kako bi se denaturirale proteine, ohladite na 110ºF, dodajte starter i inkubirajte u toploj okolini nekoliko sati. Tijekom tog procesa, žive kulture inkubiraju, zadebljuju mlijeko u kravu.
Tijekom tog razdoblja, cilj je zadržati jogurt na prilično dosljednu temperaturu od oko 110ºF, optimalnu temperaturu za bakterije da učine svoju stvar. namijenjeni su upravo to, ali ako ne želite ulagati u uređaj koji radi samo jednu stvar, postoje alternative.
U svojoj knjizi Jogurt Culture autorica Cheryl Sternman Rule iznosi nekoliko opcija (plus nudi 115 recepata za što učiniti s gotovim jogurtom).
Koristite pećnicu. Ako imate plinsku pećnicu s pilotom koji ostaje uključen, to može biti odgovarajuća temperatura okoline. Alternativno, uključite svjetlo. Toplina iz svjetlosti treba dovoljno podići temperaturu. Samo budite oprezni da ne uključite pećnicu s jogurtom iznutra.
Pronađite toplo mjesto u svojoj kući. Ima li vaša kuhinja (ili druga soba) topao, sunčan prozor? Omotajte staklenke jogurta u ručnik i stavite ih tamo. Također ih možete postaviti blizu (ali ne izravno) grijalica ili drugih grijaćih jedinica.
Koristite podlogu za grijanje - ali ne samo bilo koju podlogu za grijanje. Potražite zagrijavanje koje vam omogućuje da onemogućite opciju automatskog isključivanja, tako da možete održavati dosljednu temperaturu i da je niska postavka oko 110ºF. Grijaći jastučić može se omotati oko vašeg posuda tijekom trajanja inkubacije. Možda ćete morati staviti ručnik u sredinu da biste narušili toplinu.
Vodena kupka koja se drži na stabilnoj temperaturi izvrstan je način za inkubaciju jogurta, a postoji nekoliko načina da to postignete.
Napunite hladnjak s vodom od 130ºF dovoljno visok da pokrije staklenke na vratu. Jogurt će u početku smanjiti temperaturu vode bliže 110 ° F. Zatvaranje hladnjaka stabilizirat će temperaturu tijekom inkubacije.
Možete koristiti sporo kuhalo kako bi vodenu kupelj zadržao na stabilnoj 110ºF. Ako vaš spori kuhalo ne bude dovoljno nizak, možete ga postaviti na prekidač prigušenja.
Ako imate cirkulator za uranjanje, možete ga upotrijebiti za održavanje temperature vodene kupelji. ChefSteps preporučuje postavljanje na 109ºF.
Ovisno o temperaturi koju inkubiraš, dobivanje dobre krme može trajati od pet do 12 sati; hladnjak, duže. Nemojte ometati jogurt tijekom inkubacije, jer to može uzrokovati lomljenje krvi i nećete dobiti dobar set. Što dulje inkubiraju, to će biti tvrdiji i češći okus vašeg jogurta; u vremenu ćete naći metodu i vrijeme koje će rezultirati teksturama i okusom koji vam se najviše sviđa.