O šahovskoj torti
Šah pita je već dugo povezan sa Južnom. Iako podrijetlo imena ostaje neizvjesno, postoji obilje nagađanja i malo folklora koji ga okružuje. Najraniji tiskani referenca na kolač je bio u kuharici objavljenoj od Fort Worth Women's Club u 1928.
Porijeklo jela
Neobičan naziv ima mnogo mogućih izvora. Neki misle da je izveden iz riječi "sir", iako nema sira u šahu.
Prema Sara Belku u "Around the Southern Table", stare kuharice često su se odnosile na cheesecake i pies koji zapravo nisu sadržavali sir, koristeći se pojmom za opisivanje tvrdoglave teksture. Elizabeth Hedgecock Sparks, autorica "North Carolina i Old Salem Cookery", rekla je da je šah pita "stari, stari kolač koji je možda dobio ime iz grada Chester u Engleskoj". U "Južnoj hrani" John Egerton nudi još dvije mogućnosti. Prvi se odnosi na komad namještaja koji je uobičajen u ranom južnom zvanom pita torta ili pita. Šah pita možda je nazvan prsnog pita na prvom mjestu, jer je dobro podigao u prsa. Druga priča je da je kreativna južna domaćica došla do izmišljotine i isprobala je na svom mužu, koja ga je voljela. "Kakva vrsta kolača je ovo?" on je rekao da je uzviknuo. Njegova supruga slegne ramenima i nasmiješi se. "Ne znam", rekla je; "to je ches 'pita."
Varijacije
Šah pita ima jednostavno napuniti jaja, šećer, maslac i malu količinu brašna. Neki recepti uključuju kukuruzni sok i drugi su napravljeni s nekim ocem. Može se koristiti smeđi ili bijeli šećer , a mlaćenica je uobičajeni sastojak. Arome, kao što su vanilija ili sok od limuna, također se mogu dodati kako bi se mijenjali osnovni recept.
Pita koja je došla iz hladnog
Za najbolje rezultate, hladi sve sastojke prije donošenja tijesta - čak i brašna. Sve tekućine trebaju biti ledeno hladne. Chill tijesto za 30 minuta za lakše valjanje. Koristite tijesto brašna ili sve namjene. Brašno kruh ima previše glutena da bi napravio nježnu koru, a brašno od kolača je previše mekan da bi se dobilo odgovarajuće tijelo.
Vrlo gornji kora
Lard i skraćivanje proizvode najčusnije kore. Vi svibanj koristiti pola struka ili skraćivanje i polovica maslac ako želite mastov okus. Džepovi masnoća stvaraju prljavštinu u koru. Koristite tijesto za miješanje tijesta ili 2 noževe za rezanje masnoće. Tijesto bi trebalo imati još nekoliko komada graška. Rukujte što je moguće manjim rukama. Za crvenu koru, zamijenite ledeno hladnu kiselu ili tešku kremu za vodu.
Idite na Sog Out
Da biste spriječili mokra čvor, ostavite u hladnjaku 15 minuta prije punjenja ili brtvljenja četkom četkom s lagano tvrdim bjelanjcima, a zatim ostavite u hladnjaku 15 minuta. Postavljanje kolača na metalnu ploču za pečenje tijekom pečenja također pomaže u sprečavanju mokra čestica.
Chess Pie Accoutrements
Povećajte okus svojeg tijesta dodavanjem začina kao što su muškatni oraščić, đumbir ili cimet. Dodavanje šećera u tijesto tijesto ne samo da zaslađuje, nego se nadražuje.
Umiješanje u tekućinu sve dok se tijesto ne počnu držati zajedno. Prekomjerni rad pojačava tijesto. Dodajte žličicu kukuruznog škroba šećeru prije no što ga premjestite u bjelanjake, tako da vaš mering neće "plakati". Kao konačni dodir, pospite tanjurastim mrvicama ili sitnim mrvicama kolača preko tijesta i lagano ih stavite u dodir prije punjenja ili pečenja.