Tanak, kolač i pun okusa
Ocat je tajni sastojak roštilja u Karolini, osobito ocat od jabučnog octa. U ovoj regiji je tangy okus ono što čini veliki roštilj. Pravokutni ocat se koristi kao marinada, prije kuhanja, kao baste tijekom kuhanja i kao primarni sastojci umaka za završnu obradu na roštilju na stolu. Tajna korištenja octa s roštiljem je davanje vremena za rad, to je put u meso, tako da nećete ostati s jakim gorak okus.
Morate uravnotežiti slatki okus polako kuhanog mesa s okusom octa. Prednost umacima od roštilja na ocat je da ih možete dodati u bilo koje vrijeme, a ocat lako radi u mesu. To vam omogućuje dodavanje začina i njihovo uranjanje u meso dajući mu obilje okusa.
Naravno, ima više dobrog umakom od roštilja od octa nego samo octa. Sjeverna Karolina je podijeljena na pitanje ove vrste umaka. Na istočnoj strani, ocat se čisti, osobito onih gadnih rajčica. Međutim, na zapadnoj strani, umake za roštilj se stavljaju zajedno s natukom rajčice i šećera, koji balansira okus sa znakom slatke. Sada, dok će puristi zadržati ove formule, drugi su uzeli dodatke cayenne, smeđeg šećera, melase, crvenog papra, paprike, itd. Ovi tanki umaci mogu doći u toliko različitih varijacija da bi mogli izazvati gustu, slatke umake u raznovrsnosti.
Ulat koji se koristi za ovaj stil umaka je obično ocat od jabučnog jabučica, ali također radi i bijeli ocat. Zapravo, bilo koji ocat će raditi pod uvjetom da se ostali sastojci podudaraju s okusima. Pokušajte s balsamicim ili voćnim ocatima. Prednost octa u umacima je da ima dodatni tendirajući učinak koji pomaže pri odvlačenju roštilja savršenim.
Lagana kisela octa nataplja meso tijekom procesa što ga čini što boljom, kao i dodavanje tangy okus koji je kamen temeljac karolina roštilj.
Sada, kao i svaki drugi umak za roštilj, umac od octa najbolje je unaprijed. Želite dati okusima vrijeme da se miješaju i kombiniraju s vremenom. Ocat će doslovno otopiti sve što dodate u njega i dajući vam dan ili dva da rade svoje čarolije čini za daleko bolji umak. Ako dodate grube sastojke poput pahuljica crvenog papra, stvarno vam je potrebno dati dan ili dva kako biste ih uklonili u ocat. Također, umaci za roštilj na osnovi octa imaju dugi rok trajanja pod uvjetom da su pohranjeni u hladnjak. Dobro je napraviti ove umake u velikim količinama kako bi ostali pri ruci.