Metoda dehidratora
Osušene brusnice , koje se nazivaju i "kresisi", veliki su sami, ili na salatama, s granolom ili jogurtom ili uključeni u muffine i ostale pečene robe. Lako ih je napraviti kod kuće, ali prije nego što ih osušite, morate poduzeti nekoliko koraka.
Pripremite brusnice
- Oprati brusnice. Postavite ih u veliku zdjelu ili lonac i na njih ispirajte kipuću vodu. Dopustite im da se 10 minuta zagriju u toploj vodi. Oni bi trebali "pop" ili otvoriti, ali ne brinite ako postoji nekoliko duds koje ne. Odmah ćemo se pobrinuti za one.
- Ispusite brusnice u cjedilu, zatim ih lagano objesite u čistu konopku kako biste se riješili što je više vode zahvaćeno njima.
- Pomiješajte brusnice i 1/4 šalice jednostavnog sirupa s 1 dio šećera na 2 dijela vode. Taj korak možete izostaviti ako želite, ali imajte na umu da je vjerojatno da će svaki "kresenik" kojeg ste ikad okusili od komercijalnih marki zasladio. Nenastučene brusnice su kisele i astringentne.
- Postavite list papira ili aluminijske folije da biste pokrili dno vašeg dehidratora (ispod najniže ladice). Ovo je uhvatiti kapljice od voća ili sirupa.
- Stavite blanširane, zaslađene brusnice na posude za dehidratore. Ostavite oko pola palca prostora između bobica sa svih strana kako bi zrak mogao kružiti između plodova.
- Dok postavljate brusnice na dehidratorskim posudama, obavijestite je li bilo koji od bobica nije podijeljen tijekom 10-minutnog uranjanja u vruću vodu. Prosijite one koji se nisu razdvojili vrškom noža za šivanje prije nego što ih dodate u posude za dehidratore.
Osušite brusnice
- Uključite dehydrator na 150 F tijekom prvih pola sata, a zatim smanjite toplinu na 135F.
Potrebno je 8 do 14 sati da potpuno osuši brusnice. Počnite ih provjeravati nakon 8 sati. Oni bi trebali biti potpuno suhi, ali još uvijek nešto kožasti ili savitljivi.
Nećete biti potpuno sigurni jesu li brusnice u potpunosti dehidrirane sve dok se ne ohlade (znate kako kolačići čiste nakon što ih izvadite iz pećnice? Isto vrijedi i za sušeno voće). Isključite dehydrator i otvorite ga. Pustite brusnice da se ohlade 20 do 30 minuta.
Nakon razdoblja hlađenja, rastopite jedan od bobica na pola: ne bi trebalo biti vidljive vlage tijekom pauze.
Stanje brusnice
Čak i nakon što su brusnice pravilno dehidrirane, još uvijek postoji neka preostala vlaga u plodu koje ne možete osjetiti. To ne bi trebalo biti dovoljno za sprječavanje sigurnog očuvanja ploda i bez plijesni. Ali ćete imati ukusniji, bolji proizvod ako učinite ono što se naziva "kondicioniranje" sušenog voća.
Stavite sušene, hlađene brusnice u staklene posude ili BPA-free spremnike za hranu , samo punjenje staklenke oko 2/3 puna. Pokrijte staklenke. Tresti posude nekoliko puta dnevno jedan tjedan. To redistribuira bobice kao i svu vlagu koju mogu još sadržavati. Ako se na bočnim staklenama pojavi bilo koja kondenzacija, vaše voće još uvijek nije sušeno dovoljno dobro i mora se nekoliko sati vratiti u dehidrator.
Nakon što su vaše suhe brusnice uvjetovane, pohranite ih u hermetičanim spremnicima dalje od izravnog svjetla ili topline. U ovom trenutku je dobro popuniti staklenke: 2/3 pun je bio samo za fazu kondicioniranja kad biste trebali moći staviti komadiće oko sebe.