Piletina od maslaca rođena je u kuhinjama hotela Moti Mahal u Delhiju 1950-ih. Danas je među najpoznatije indijske hrane diljem svijeta. Mnogi restorani diljem svijeta imaju inačice koje uopće nisu autentične! Prije nego što vidite kakav bi autentični pileći maslac trebao izgledati i okusiti, trebali biste znati kako to ne bi trebalo biti - slatko, napunjeno bojanjem hrane, punim grožđica ili ketchupom od rajčice - nažalost, ta su jela dostupna naziv "piletina od maslaca" na nekim restoranskim jelovnicima.
Piletina od maslina je sjevernoindijskog podrijetla, Punjabi točnije. Dobiva svoje lijepe, prepoznatljive okuse od tangy rajčice, jogurta i smokava Kasuri Methi koji je dodan u sasu. To može biti vruće ili blago što vam se sviđa, tako da odgovara većini nepca. Također poznat kao Murg Makhani, maslačka piletina ima izvrsne okuse sa Kaali Daal (crne leće) , naans i zelenu salatu.
Ovaj recept za piletinu maslaca pravi je posao. Ako se osjeća da je popis sastojaka iscrpan, nemojte to dopustiti da vas odvraćaju - sve su to samo uobičajeni sastojci u indijskoj kuhinji. Predlažemo stvaranje praška začina od nule (kao u receptu) jer će vam to dati najbolje rezultate. Ovaj recept je pokušao i testiran brojnim vremenima i volio ga je svima koji su ga jeli.
Što vam treba
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. bez piletine, uklonjena koža
- Sok od 1 limete ili limete
- Sol na okus
- 1 tsp.
- crveni prašak chili (prilagodite ukusu)
- 6 češnjaka
- 8 do 10 peppercorns
- 1-inčni štapić od cimeta
- 2 lišća usta
- 8 do 10 badema
- Sjemenke od 3 do 4 mahuna od
- kardamom
- 1 šalica svježe,
- nezaslađeni jogurt (ne smije biti kiselo)
- 2 tsp. korijander prah
- 1 tsp. prašak kumin
- 1/4 tsp.
- Kurkuma u prahu
- 3 tbsp. povrće, lonce ili suncokretovo ulje
- 2 luka, sitno nasjeckana
- 2 tsp. tijesto od češnjaka
- 1 tsp. đumbir tijesto
- Jedan 14 oz. može / 400 g. sjeckane rajčice, tlo u glatku tijesto u procesoru za hranu
- 2 šalice / 1/2 litre piletine
- 2 tbsp. kasuri methi (suho lišće piskavica)
- 3 tbsp. maslac
- Ukras: korijander (korijandar) ostavlja
Kako napraviti
- Pomiješajte piletinu, sok od limete , sol i crveni prašak chili u veliku, ne-metalnu posudu. Pokrijte i pustite marinirati 1 sat.
- Zagrijati ravnu tavu ili grilom preko srednje topline i nježno pečkati (često miješajući) klinčiće, breskve, cimet, lišća i bademi sve dok se malo ne zatamnite. Cool i dodajte kardamom sjemena. Sada se samljeti u grubo prah u čistom, suhom mljevenju za kavu .
- Pomiješajte jogurt, začinski prah (iz prethodnog koraka), korijander prah, kumin i kurkumski prah zajedno i dodajte ih piletinu. Dopustite mu marini za još jedan sat.
- Zagrijte ulje u dubokoj posudi preko srednje topline. Kad je vruće, dodajte luk. Pržite dok ne postane blijedo zlatno smeđe boje, a zatim dodajte đumbir i češnjak paste . Pržite još jednu minutu.
- Dodajte piletinu (rezervirajte marinadu) i pržite dok se piletina ne pretvori, a meso od ružičaste do bjelkaste boje.
- Sada dodajte rajčicu, piletinu, kasuri methi i marinadu jogurta začina na piletinu.
- Kuhajte dok se piletina ne nježi i umak se smanjuje na polovicu njezinog originalnog volumena.
- Temeljite maslac u drugu malu posudu i onda prelijte preko piletine.
- Ukrasite lišće s korijanderom i poslužite s nanom i Kaali Daalom.
Za Autentičan i Tradicionalni Kuhani nad-na-ugljen Okus:
Kada se pileće maslače kuha, napravite malu zdjelicu s aluminijskom folijom i stavite je na vrh currya (tako da je "pluta" na njemu). Zagrijati briquette od drvenog ugljena na otvorenom plamenu dok crveno vruće i lagano staviti ugljen u zdjelu aluminijske folije. Pokrijte jelo odmah. Uklonite poklopac neposredno prije posluživanja, odložite zdjelu od folije i ugljen i poslužite. Curry će biti upleten s puškim okusom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1315 |
| Ukupna masnoća | 97 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 53 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Natrij | 401 mg |
| ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetna vlakna | 18 g |
| Protein | 78 g |