Piletina s roštilja Marsala

Ova pilećeg bilja na žaru pohvaljena je osjetljivim umakom od kremastih marsala. Ovo jelo je izvrsno sa svime od tjestenine, do riže, do krumpira sa žara. Ovo jelo je dovoljno brzo za ukusni obrok tjedan dana, ali dovoljno fancy za goste.

Što vam treba

• 4 pileće prsa (bez kostiju i bez kože)
• Za umak od Marsale:
• 1/3 šalice / 80 ml maslaca
• 1/4 šalice / 60 ml vina marsala
• 1/4 šalice / 60 ml piletine (hladno)
• 2 4 unca / 120 ml konzervi gljive (isušene)
• 1 kriška pršuta (kockica)
• 2 žlice / 30 ml teškog vrhnja
• 2 žličice / 10 ml škroba (mljeveno)
• 4 češnja češnjaka (mljeveno)
• 2 žličice / 10 ml kukuruznog škroba
• 1/4 čajnu žličicu / 1,25 ml crnog papra
• 1 čajna žličica / 5 ml svježeg peršina (mljeveno)
• Za piletinu Rub:
• 1 1/2 čajne žličice / 7,5 ml soli
• 1/2 čajna žličica / 2,5 mL suhe oregane
• 1/2 čajnu žličicu / 2,5 ml suhog dušika
• 1/2 žličice / 2,5 ml suhog peršina
• 1/4 čajne žličice / 1,25 ml mažurana
• 1/4 čajna žličica / 1,25 ml češnjaka u prahu
• 1 čajnu žličicu / 5 ml mljevenog crnog papra

Kako napraviti

1. Četka pileća prsa s maslinovim uljem. Kombinirajte rubnu smjesu i primijenite na pileće prsa. Pokrijte i držite u hladnjaku 20-30 minuta.

2. Dok piletina marinirala, umak unesite. U srednjoj umaknoj tavi rastopiti maslac na maloj toplini. Povećajte temperaturu i dodajte pršut i ispili 2 minute. Dodajte salice i češnjak i pecite dok se ne lagano usije. Dodajte vino od marsala, gljive i crni papar. Skuhajte oko 5 minuta.

Otopiti kukuruzni škrob u pileću zalihu i sipati u posudu za umake. Promiješajte dok dobro ne sjedinete. Dodajte peršin i kremu i nastavite s pićem dok se smjesa ne zgusne. Izvadite iz topline i pokrijte i držite toplo.

3. Zagrijte roštilj za srednje visoke topline. Jednom na temperaturu i desno prije stavljanja piletine na roštilj, ulje s roštiljem nanosi se pomoću kliješta, presavijenih papirnatih ručnika i dobre kvalitete ulja visoke točke dima. Napravite 2-3 prolazi na rešetke.

4. Grill pileća grudi za oko 6 do 8 minuta po strani. Nakon 3-4 minute dajte svaku dojku na roštilju od 90 stupnjeva kako biste stvorili crisscross oznake. Kada je posve kuhana, postizavši unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva u najdubljom dijelu dojke, izvadite pile od grila i postavite na tanjur. Zakačite 1/4 topljene mješavine marsala na svakoj dojci i poslužite.