Odgovor je Da i Ne.
"Spicy" znači iskusan začina. U ovom slučaju, gotovo sva ukusna indijska hrana je "začinjena" jer je gotovo sve to kuhano s barem jednim začinom! Dakle, odgovor je Da.
Međutim, većina ljudi misli na "začinjeno" i "chili hot" u istom smjeru. U ovom slučaju, za većinu ljudi iznenađenje, odgovor je Ne, nije sve indijska hrana je začinjena!
Nažalost, indijska hrana zaradila je loše ime s obzirom na začin i chili, ljubaznošću nekih loših kuhara koji ga dodaju svemu!
Dobar indijski kuhar uvijek će samo dodati sastojke koji se pojačavaju jedni druge i gotove jelo. Dobra indijska hrana je fina ravnoteža okusa (slana, slatka, kisela, gorka, vruća) i tekstura ... ne previše od svega, čili su uključeni. Brojna indijska jela ne sadrže čili ili papar!
Dok većina indijskih kuhanja ukusnih jela zahtijeva korištenje začina, chilies se ne koriste u svim indijskim jelima. Neke, posebno one iz Južne Indije, također su začinjene paprom. Svaki od njih daje vlastitu marku topline na jelo u koje se dodaje. Chili koji se koriste - suhi crveni chilies, svježi zeleni chilies, crveni prašak chili - svaka ima različite potenciju i toplinu. Neka jela jako se oslanjaju na čili za njihov okus (na primjer Rasam , Vindaloo , Sorpatel ...) pa ako vam se ne sviđa toplina, jedino rješenje je smanjiti količinu chili koju koristite. Iako to nije idealno i smanjuje vjerodostojnost jela, bolje je da je jelo manje autentično i da ga možete jesti nego je 100% autentično i previše vruće za vas.
Pravo?
U ostalim jelima, chili se koristi samo za dodavanje količine topline koja pojačava druge okuse (na primjer Mutter Paneer (grašak i sir) , Rajma (crvena grah) ...). U ovom slučaju možete izostaviti chili zajedno.
Ako ste unknowingly dodali previše chili u zdjelu, još uvijek postoje načini za smanjenje topline!
Možete se umiješati u kokosovo mlijeko i zagrijati ili dodati krumpir i kuhati dok se ne napravi (krumpir će apsorbirati neke od chilies). Također možete jesti vrući curry s jogurtom kako biste smanjili toplinu. Ovo je trik koji često koristim sa svojom djecom!
Na kraju dana, slobodno eksperimentirajte s okusima. To je ljepota indijske kuhinje. Već je topljenik i dobro se prilagođava eksperimentiranju!