Aspic, slatki želatina od željeza proizvedena od konzumne , bistre zaliha, ili kostiju kosti, dobiva svoje jiggly tekstura kada consomme hladi. Ta tekstura može biti odbačena i aspic je imao svoje uspone i padove tijekom godina. Ali aspic se uspijevao držati stoljećima i nikad nije nikada nestao iz ljudske prehrane.
Gdje Aspic održava mjesto
Dok je njegov najnoviji američki vrhunac završio početkom šezdesetih godina, aspic je zadržao svoju popularnost u Rusiji i zemljama bivšeg istočnog bloka, gdje se smatra zimskim užitkom.
Nazvan kholodets, ta hobija često se poslužuje s votkom.
Bliže domu, aspiracija rajčice nije neobično onima koji žive dobro južno od linije Mason-Dixon. Zamolite sve južnjake, a vjerojatno ćete dobiti rave o rođaku s čokoladom od rajčice ili okrenutim nosu. Što se tiče aspicne, ona može biti jednako jednostavna kao i četiri sastojka u svojoj najosnovnijoj, ili pikantnijoj i opsežnoj verziji koja uključuje vrući umak ili Worchestire - mislim da je gelatinizirani krvavi marionik bez alkohola.
Kako napraviti Aspic
Izrada aspirata kod kuće je dugotrajna, tako da neki kuhari brzom procesu dodavanjem želatine na osnovnu čistu zalihu.
Pažljivo odaberite svoje kosti. Želite pokupiti kosti s puno hrskavice. Noge svinja i goveđi ili svinjski zglobovi dobro funkcioniraju, pa tako i pileće noge. Što više tetiva na vašim kostima, to bolje.
Donesite kosti da kuhate i dodajte timijan, peršin, luk, celer i mrkve. Lagano kuhati nekoliko sati.
Uklonite kosti i iscijedite zalihu kroz guzu. Možda ćete morati prokužiti svoj bujon nekoliko puta jer želite da vam čestica bude jasna.
Prelijte ohlađenu zalihu u ramekine ili kalupe. Ako želite, možete rezati povrće, kuhane piletine, ribu ili meso i staviti ih u posude prije nego što ulijete svoje zalihe.
Rashladite svoju hranu preko noći.
Čak i ako ne počnete stvoriti hostiju, i dalje biste mogli otkriti da ste slučajno napravili. Na primjer, ako napravite pileća juha i poslužite hladno pile nakon toga, želatinizirana supstanca koja se prianja na pileće kosti je u osnovi histava, i to je ono što hladno pile daje okus.
Povijest Aspića
Natrag u svojim najranijim danima - aspic je bio okolo još od kasnih 1300-ih - ova želatina od mesa bila je cijenjena jer je bio učinkovit način za očuvanje hrane, brtvljenje kisika i sprečavanje rasta bakterija koje su uzrokovale kvarenje hrane . Nije izgubila tu imovinu, ali hladnjaci i zamrzivači uklanjaju aspicnu ulogu u očuvanju. Danas, aspic se obično koristi kao glazura za predjela i hranu za hranu.