Izračunavanje tekućina Izlijevajte troškove i cijenu koktela
Što je trošilo?
Izlijevanje troškova je stvarni trošak sastojaka koji se koriste dok ulijevaju piće ili koktel . Izražava se kao postotak prodajne cijene i važan je čimbenik u profesionalnom bartendingu.
Izlijevanje troškova koristi se kako u postavljanju cijene za pojedinačna pića, kao i za inventarne svrhe.
Koji je trošak pića?
Da biste izračunali trošak pića, moramo znati koliko košta svaku od njegovih sastojaka.
Najskuplji sastojci su alkoholna pića . Ovo je naša glavna briga kada saznamo koliko košta svako piće.
Trošak ravnog ulijevanja tekućine
Ravno ulijevanje tekućine najlakši je primjer pa počnimo s tim. Naravno, profesionalni bar će platiti veleprodajne cijene, ali ćemo koristiti maloprodajne cijene za ovaj primjer.
750 ml boca kolača Mark Bourbon Whisky prodana je za oko 30 dolara. Prosječna ravna metak ulijevane tekućine iznosi 2 unci, a to daje oko 12 snimaka po bocu . S tim brojevima znamo da je svaka čašica Markera kavu služila po cijeni od 2,50 USD.
| Veličina snimanja | Trošak boca od 750 ml | Fotografije po bocu | Cijena po metodi |
|---|---|---|---|
| 2 unci | $ 30 | 12 | $ 2,50 |
| 1,5 unci | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
Iako ta razlika od 62 centa može izgledati beznačajno kada ulijeva još 1/2 unca tekućine, može se dodati u zauzetu traku. Zato je važno da barmeni i menadžeri održe točno ulijevanje i slažu se s veličinom snimaka koje svatko ulijeva.
Trošak koktela
Ako bismo uzeli isti primjer Maker's Mark i koristili recept koktela poput Bourbon Sidecar , stvari postaju malo složenije. Moramo voditi računa o dvije tekućine po različitim cijenama i ostalim sastojcima pića.
U ovom slučaju koristimo 1,5 grama bourbon , 1 unci Cointreau i 0,5 grama sok od limuna.
Već znamo trošak burbona i lako možemo izračunati trošak Cointreaua. Prosječna maloprodajna cijena za Cointreau iznosi 36 dolara za bocu od 750ml, a cijena za 1-ounu metak iznosi 1,44 USD.
Da bi jednostavna matematika bila jednostavna, pretpostavimo da kupujemo svježi limun za $ 1 i dobijemo sok od 1,5 unci. To bi značilo da je 1/2 ounce potrebne za Sidecar košta oko $ .33.
| Sastojak | Iznos potreban | Cijena po bocu od 750 ml (ili 1 voće) | Fotografije po bocu (ili sokovom prinosu) | Trošak komponente |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 unci | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
| Cointreau | 1 unca | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Sok od limuna | .5 unca | $ 1 | 3 | $ 0,33 |
| Ukupni trošak pića | $ 3,65 |
Kao što vidite u primjeru, prosječni trošak izrade Bourbon Sidekar je manji od 4 $.
Za domaće barmen, to je savršen primjer točno koliko malo košta da napravi top-polica piće . Ovo znanje možete koristiti kako bi se bolje osjećali zbog trošenja zarađenog novca na višoj bocu tekućine. To vam daje slobodu uživanja u kvaliteti dobivanja izvrsnih napitaka kod kuće .
Kako prodati piće u profesionalnom baru
Naravno, ne možemo otići u bar i očekivati da ćemo platiti 4 dolara za piće jer tvrtke trebaju naplatiti svoje troškove kako bi računale na pretek i ostvarile dobit. Pogledajmo kako profesionalni barovi izračunavaju trošak pića.
To je standardna praksa u bar industriji za izračunavanje zaliti troškove . Ovo je oblik kontrole zaliha na dionici likera i postotak koji se izračunava na temelju prosječne prodaje. Većina barova nastoji zadržati cijenu izlijevanja između 18 i 24%.
Da bismo ovaj primjer učinili jednostavnim, vratimo se ravno iz Maker's Mark. Već znamo da će 2 unci zaliti 2,50 dolara.
Ako kuća traži trošak od 22%, zauzima se ukupna cijena sastojaka (u ovom slučaju, 2,50 USD) i podijeli ga po željenom postotku troškova zaloga (.22) da biste dobili trošak zastupniku.
| Cijena po metodi | Izlijte troškove | Cijena potrošaču |
|---|---|---|
| $ 2,50 | .22 (22%) | $ 11,36 |
Većina će barova zaokružiti ovo do sljedećeg punog ili pola dolara, što će vjerojatno da će ovo piće prodati za 11,50 dolara.
Konačne misli o trošenju
Sve su to osnovne informacije koje su polazište za realizaciju i kontrolu troškova nastalih pri miješanju koktela.
Ako ste bartender ili upravitelj barova i želite dublje uložiti u izračunavanje i kontrolu trošenja, Jeffrey Morgenthaler ima fantastične informacije i proračunske tablice dostupne na njegovoj web stranici koje ćete naći korisnima:
- Kako Cijena Cocktail Izbornik
- Kako uzeti inventuru i izračunati trošak ulijevanja
Izvorno objavljeno: 20. srpnja 2011
Uredio je Colleen Graham