Uvod u ovu jednostavnu hranu Indije
Istočna Indija obuhvaća države Zapadnog Bengala, Sikkima, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura i Orissa. Ova regija je dom plažama i planinama i Cherrapunji, grad s najvećim kišama na svijetu.
Zbog klime Istočna Indija raste puno riže! Zeleno povrće i voće također su bogati i stoga su receptima koji ih koriste. Ipak, ljudi su uravnotežena smjesa vegetarijanaca i ne-vegetarijanaca.
Zemljopisni položaj ovog kraja znači da njegova hrana nosi snažan utjecaj kineske i mongolske kuhinje.
Stil hrane
Iako Istočna Indija ima tri škole kuhinje - Bengali i Assam, sjeveroistočne države, a zatim Orissa - jednostavna je ključna riječ za hranu ove regije. Priprema nije iscrpna niti su većina sastojaka. Parenje i prženje su popularne metode kuhanja. U obalnim područjima riba je hrana izbora, a daljnja unutrašnja svinjetina osvaja položaj na ploči. Ljudi iz bilo koje druge regije u Indiji ne mogu konkurirati ljubavi Istočne Indije za slatkišima i desertima. Ovdje dolaze neki od najpopularnijih i svjetski poznatih slatkiša u Indiji.
Staple Sastojci
Ova je regija poznata po svojoj bogatoj riži zbog idealne klime rastu. Posuđe također koristi razna lokalna povrća i voće. Ostali popularni sastojci su sjemenke i pasta od gorušice , zelene i crvene, kao i Paanch Phoran, koji je mješavina pet začina - bijele kremske sjemenke, sjemenke lukova, sjemenke gorušice, sjemenke koroma i sjeme piskavica.
Zajednički su sastojci jogurt, kokos, kukuruz i grah brašna. Mlijeko i mliječni proizvodi igraju veliku ulogu u pripremi slatkiša u istočnoj Indiji. Senfno ulje je vrlo popularno i koristi se za duboko prženje i kuhanje. Također se koriste druga biljna ulja, a ghee se koristi za kuhanje posebne hrane.
Popularni jela
Različiti lik Istočne indijske kuhinje razlikuje ga od ostalih dijelova zemlje. Posuđe ima manje začina od recepata susjednih regija, čime glavni sastojci mogu doista zasjati. Obalni dio omogućava razne svježe morske plodove, toplu klimu i bujnu šumu za dovoljno proizvoda. Europski istraživači i muslimanski doseljenici ostavili su svoj trag, što je rezultiralo jedinstvenim stilom kuhanja koji je isključivo istočni indijski.
Neka popularna jela su momos (vapno, meso ili povrće napunjeni wontons) i Thukpa ( bistra juha). Rajčica Achaar (žitarica od rajčice), Machcher Jhol ( riblji krumpir ) i Jhaal-Muri (začinjeni zalogaj napravljen od napuhane riže i senfa) također se obično vide na jelovnicima.
Slatkiši su kralj
Slatkiši su veliki posao u Istočnoj Indiji, a regija je poznata po slatkim poslasticama - kao i slatkim zubima stanovnika! Omiljene su Sandesh (od paneera i šećera) i Rasgolla (knedle u sirupu), kao i kremasti puding od riže (kheer). Oni su lakši i manje gusti nego drugi indijski deserti.