Afrička prehrana, iako vrlo raznolika u različitim dijelovima kontinenta, bogata je škrobnim brašnama dobivenim od gomoljastog povrća (kao što je manioka i jams), neobrtanog voća (kao što su banane i planine) i, što je najvažnije, mljevenje žitarica.
Proizvodi od žitarica dolaze uglavnom iz travnjaka kao što su proso, tirkiz, sirak, pa čak i pšenica. To čine prepoznatljivu osnovnu hranu subsaharske Afrike poznate kao pap, sadza, nshima ili ugali, među ostalim imenima.
Kukuruz
Poznato je da je najraširenija vrsta Afrike kukuruz, inače poznat kao kukuruz. Najčešći način kuhanja i konzumiranja je kao kaša, gdje je ili napravljena kao meka i ružičasta kaša za doručak ili žestoka kukuruzna zrnca slična konzistentnosti s široko konzumiranom fufu, ali ne kao želatinozna i ljepljiva.
Zanimljivo je, međutim, istaknuti da kukuruz ne samo da je znatno teško rasti u Africi, već i nije domacin na kontinentu. To je gospodarski usjev prvi put uveden od strane portugalskog, a prema Čudo (1965), iako se može raspravljati je li ga uvedena u 16. stoljeću ili je bila kultivirana kultura u Africi, općenito je prihvaćeno da to nije glavni zrna u to vrijeme.
Proso
Prije nego što je kukuruz uveden u Sub-Saharijsku Afriku, proso je najčešće zrno širom kontinenta. Zapravo, prije 50 godina, to je još uvijek bio izbor žita.
Milen, osobito biser milet, navodno je nastao u Africi prije nego što se izvozi u Aziju. Zapravo, prema Nacionalnom istraživačkom vijeću, dokumentirano je da je perlinska mlina pripitomljena prije više od 4000 godina u zapadnoj Africi. Ostale vrste jabuka uključuju fonio i prst mlin (rapoko).
Millet je visoko hranjiv i pruža mnogo više afričkom gospodarstvu hrane od kukuruza, međutim, zbog količine znanstvenog istraživanja i ulaganja u uzgoj kukuruza, korištenje sirovina kao glavnih sortirano je nadmašeno kukuruza. To je nesretno jer je biljka vrlo otporna na suše, zahtijeva manje navodnjavanja od kukuruza te je izvediv izbor za osiguravanje sigurnosti hrane.
tefa
Teff je zrno uglavnom povezano sa zemljama roda Afrike, Etiopijom i Eritromom. Najpoznatije je u izradi injera, etiopskog flatbreada koji dobro ide s različitim vrstama špinata poznatog pod nazivom wots . Tufna brašna natopljena su i pokrivena nekoliko dana dok se ne fermentira. Ovaj postupak fermentacije obogaćuje štit i dodaje lakoću i prirodni oblik kvasca na kruh, što rezultira vrlo laganim injerom. Danas se sve više postaje dostupan izvan svoje rodne zemlje, Etiopije, i dobiva popularnost na tržištu bez hrane bez glutena.
kineska šećerna trska
Sorghum se ponekad koristi zamjenjivo kao proso, međutim, to je drugačiji zrno. Popularan je u zemljama kao što je Bocvana i koristi se za pap ili sadzu, poznatu u Bocvani kao bogobe.
Može se fermentirati i pretvoriti u kiselo kašu poznato kao ting.
Pšenica
Nusproizvodi pšenice i pšenice široko se jedu u Sjevernoj Africi i nekim dijelovima Zapada i Hornu Africi. Najčešći oblik ovoga je kuskus.
> Izvori
> Čudo, MP, 1965, Uvod i širenje kukuruza u Africi. Časopis za afričku povijest. 6 (1), 39-55.
> Nacionalno vijeće za istraživanje. Izgubljene kulture Afrike: Volumen I: Žitarice. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.