Riba Makhani upravo je ono što njegovo ime sugerira - ribu u ukusnom, debelom, malo tangy i vrlo kremastom umaku! Ribu Makani možete napraviti samo s bilo kojom ribom, ali najbolje je okus ribe koja ima čvrstu, bijelom tijelu i blagom ukusu. Također možete zamijeniti ribu s kozicama. U Indiji, mnogi ljudi su vegetarijanci, ali i dalje jedu ribu. Ovo je savršeno jelo za njih! Poslužite ribu Makhani na krevetu obične kuhane, dugodjelne riže poput Basmatija. Još bolje, udružite ga s Kaali Daalom, Naanom i salatom za puni i vrlo ispunjen obrok!
Što vam treba
- 1 kg ribljeg fileta (bilo koja riba s čvrstim bijelim tijelom) uklonjena koža, izrezana na 2 'komada
- Prvo marinirati ribu u: Sok od 1 vapna
- Sol na okus
- 1 žličicu crvenog chili praha (prilagodite ukusu)
- Zatim dodajte: 6 češnjaka
- 8 do 10 peppercorns
- 1-inčni štapić od cimeta
- 2 lišća usta
- 8 do 10 badema
- Sjemenke od 3 do 4 mahune kardamom
- 1 šalicu svježeg jogurta (ne smije biti kiselo)
- Za umak: 3 žlice povrća / canola / suncokretno ulje za kuhanje
- 2 sjeckana luk
- 2 tsps češnjaka tijesto
- 1 tsp đumbir tijesto
- 2 cps korijenskog praha
- 1 žličica praha kumin
- 1/4 tsp kurkuma prah
- 400g / 14 unca sjeckane rajčice, polovica od njih mljeveno u glatku tijesto u procesoru za hranu, a druga polovica ostavila cijelu
- 1/2 litrenu ribu
- 2 tbsps kasuri methi (suho lišće od piskavica)
- 3 žličice rastopljenog, mekog maslaca
- Sol na okus
- Koriander ostavlja za ukrašavanje
Kako napraviti
- Pomiješajte ribu, sok od limete, sol i crveni prašak chili u velikom ne-metalnom posudu. Pokrijte i pustite marinirati 1 sat.
- Zagrijati ravnu tavu ili griddle na srednje topline i nježno pečkati (često miješajući) cloves, peppercorns, cimet, lišća i bademi dok oni malo zamračiti. Cool i dodajte kardamom sjemena. Sada se samljeti u grubo prah u čistom, suhom mljevenju za kavu.
- Pomiješajte jogurt, iznad cjelovitog praška začin (iz prethodnog koraka), korijander, kumin i kurkumske praške zajedno i dodajte ih ribama. Dopustite marinirajte još jedan sat.
- Toplina ulja u dubokoj posudi na srednje topline. Kad je vruće, dodajte luk. Pecite dok ne postane blijedo zlatno smeđe boje, a zatim dodajte đumbir i češnjak. Pržite na minutu.
- Dodajte samo ribu iz mješavine ribljeg začina i pržite dok ne zapečati (riba će se pretvoriti u neprozirnu, a meso će proći od ružičaste do bjelkaste boje). Lagano miješajte.
- Sada dodajte tijesto rajčice i sjeckani rajčica, ribu, kasuri methi i preostali dio mješavine jogurta i začina na ribu.
- Kuhajte sve dok riba ne postane nježna i umak se smanjuje na polovicu svog originalnog volumena. Umjereno se lagano umiješajte kako biste izbjegli lomljenje ribe.
- Temeljite maslac u drugu malu posudu, a zatim ulijte preko ribe. Ukrasite lišće s korijanderom i poslužite s Naanom , Kaali Daal i salatom.
Savjet: Za autentični i tradicionalni okus od kuhanog kruha: Kada se kuha, napravite malu zdjelicu s aluminijskom folijom i stavite je na vrh currya (na njemu se pluta). Zagrijati briquette od ugljena na otvorenom plamenu dok crveno vruće i nježno staviti ugljen u zalihu aluminijske folije. Pokrijte jelo odmah. Uklonite poklopac neposredno prije posluživanja, odložite zdjelu od folije i ugljen i poslužite. Curry će biti upleten s lijepim puškim okusom!