Sorti, svojstva i upotrebe kvasca.
Postoji toliko mnogo vrsta kvasca na tržištu danas i nisu svi stvoreni jednaki. Koristite ovaj brzi vodič kako biste razlikovali razne oblike kvasca i odredili koji će se najbolji način koristiti u vašim receptima.
Aktivni suhi kvasac
Ovaj kvasac zahtijeva otapanje u toploj tekućini prije dodavanja u recept i ne smije biti zamjena za brzog porasta gljiva jer se ne otapa lako i deaktivira se pri nižim temperaturama.
Aktivni suhi kvasac ne bi trebao biti izložen tekućinama toplije od 110 stupnjeva celzijusa. Ovaj kvasac obično se prodaje u malim omotnicama od 1/4 unca ili 4 janjima.
Bakerov kvasac
Bakerov kvasac je opći pojam koji se daje svim oblicima Saccharomyces cerevisiae koji se koriste za proizvodnju kruha. Bakerov kvasac je dostupan u nekoliko oblika kao što su tekućina, svježa (ili kolač), aktivna suha i trenutačna.
Pivski kvasac
Ovo je vrsta kvasca za pripremanje piva. Nekoliko generacija kvasca se koristi za pripremanje piva, od kojih svaki posuđuje vlastite karakteristike okusa i teksture. Dezaktivirani oblik pivskog kvasca također je dostupan kao prehrambeni dodatak jer je dobar izvor minerala i vitamina B. Pažljivo pročitajte naljepnice kod kupnje pivskog kvasca kao prehrambene dodatke. Samo deaktivirani oblici su sigurni za potrošnju u takvim količinama.
Kvasni kvasac
Ovaj kvasac je isti kao instant kvasac. Instant kvasac je važan za uporabu u strojevima za kruh jer ne zahtijeva rehidraciju ili otapanje u tekućini prije dodavanja receptu.
Budući da je ovaj oblik kvasca toliko aktivan, zahtijeva samo jedan uspon, što ga čini optimalnim za upotrebu u stroju za kruh. Označavanje trenutnog kvasca kao "kvasac za kruh" olakšava potrošačima da odaberu ispravan kvasac za upotrebu u strojevima za kruh. Korištenje aktivnog suhog kvasca umjesto instant u stroju za kruh može donijeti manje rezultate.
Kvasac za kruh često se prodaje u malim posudama od 4 unca.
Svježi kvasac
Svježi kvasac se prodaje u obliku komprimiranog ili kolača. Ova vrsta kvasca je izuzetno pokvarljiva, mora se čuvati u hladnjaku i trebala bi se koristiti u roku od par tjedana od kupnje. Da bi koristili svježi kvasac, mora se otopiti u tekućinu prije dodavanja receptu. Svježi kvasac trebao bi biti provjeren, ili testiran na potentnost, prije svake uporabe. Da biste dokazali kvasac, otopite u toploj vodi i dodajte čašu šećera. Ako se kvasac ne počne pjeniti unutar 5-10 minuta, ona više nije aktivna i ne smije se koristiti.
Instant kvasac
Trenutačni kvasac je najaktivniji oblik kvasca komercijalno dostupan. Ovaj kvasac ne zahtijeva otapanje tekućine prije dodavanja receptu i često zahtijeva samo jedan uspon. Ovaj oblik kvasca je vrlo polica-stabilan i može se pohraniti u suhom, hermetičan spremnik na sobnoj temperaturi do datuma isteka. Trenutačni kvasac se često prodaje u malim omotima od 1/4 unca ili četveronožnim posudama.
Tekući kvasac
Tekući kvasac bio je najpopularniji oblik koji je upotrijebljen prije izuma komprimiranog kvasca ili kolača u ranoj 19. stoljeću. Tekući kvasac u osnovi je suspenzija živih organizama kvasca, brašna (ili drugih ugljikohidrata) i vode, slična kiseloj tijestu ili starteru kruha .
Sve dok se redovno dodaje svježi ugljikohidrat, organizmi će nastaviti živjeti i replicirati.
Hranjivi kvasac
To je deaktivirani oblik kvasca, koji se koristi kao prehrambeni dodatak. Deaktivacija kvasca je važna jer konzumiranje velikih količina organizama živih kvasaca može dovesti do proliferacije cijelog tijela. Deaktivirani kvasac je dobar izvor minerala i vitamina B. Hranjivi kvasac ima ukusan ili sir poput okusa i često se koristi kao preljev ili začin za hranu.
Brzo rastu kvasac
Ovaj kvasac je isti kao krušni stroj ili instant kvasac i obično se prodaje u malim omotima od 1/4 unca (ili 2 1/4 tsp) ili malim posudama od 4 unca. Rapid Rise kvasac ne zahtijeva provjeru ili otapanje u tekućini prije dodavanja receptu. Jednostavno dodajte suhi kvasac sa suhim sastojcima i nastavite kao i obično.
Rapid Rise kvasac će ostati održiv u tekućinama do 130 stupnjeva celzijusa.
Ekstrakt kvasca
Ovo je koncentrirani proizvod prehrambene kvasca često u obliku paste. Ekstrakti kvasca favorizirani su za njihov umjereni, umami okus. Ekstrakti kvasca imaju široku paletu upotreba i razvili su kult koji slijedi diljem svijeta. Popularni brendovi ekstrakta kvasca uključuju Marmite i Vegemite .