Domaći kruh od kiselog kruha započinje starterom s kiselim tijelom, a pekarima je poznato da požudi zdravo starter i brine se kao da je obiteljski ljubimac. Ako ste zainteresirani za početak vlastitog, ne postoji jednostavan način za početak nego s ovim jednostavnim receptom.
Što je Sourdough Starter?
Starter je domaći kvasac za kruh. S redovitim kvasnim kruhom idete u dućan i kupite aktivni suhi kvasac. Sourdough kruh , s druge strane, dobiti svoj okus od divlji kvasac koji je prirodno naći u vašoj kuhinji. Učinit će vaš kruh ustati i dati im jedinstven okus.
Snimanje dobrog kvasca ponekad može biti lukav. Uz ovaj recept, koristit ćete komercijalni kvasac da biste dobili starter ide. Jednom kad vaš starter ima šansu da se nakuplja i rastegne više kvasaca, moći ćete ga koristiti u kiselim kruhom.
Starter s kiselim tijelom nije jednokratan sastojak. To je nešto što možete živjeti mjesecima ili godinama s pravilnom skrbi. Zapamtite, kvasac je živi organizam i ovaj starter sigurno ima svoj život.
Što vam treba
- 2 šalice tople vode
- 1 (7 unca) paketa
- aktivni suhi kvasac
- 2 šalice
- svestrano brašno
Kako napraviti
- U keramičkoj zdjeli dodajte toplom vodom i kvasac. Pomiješajte s drvenom žlicom dok se kvasac ne otopi.
- Umiješajte u brašnu i pomiješajte dok ne postane glatka.
- Ulijte starter u plastični spremnik koji je najmanje četiri puta veći od količine tekućine startera (kao što je posuda za sladoled od 5 galona). To će omogućiti da se starter proširi.
- Pokrijte se tkaninom i držite na mjestu gumenom trakom.
- Postavite starter na toplom mjestu 5 dana, miješajući jednom dnevno.
- Rashladite i po potrebi upotrijebite barem jednom tjedno. Dodajte jednake količine vode i brašna.
Držite svoj početnik živahne žive
Početnici s kiselim tijestom uzimaju karakteristike njihovog okoliša. Zrak u vašoj kuhinji potpuno je drugačiji od onoga vaših susjeda, pa će vaš kruh s kiselim tijestom imati jedinstveni ukus. Svaka mikrookrona igra veliku ulogu u divljim kvascima koji se razvijaju i suptilnim okusima konačnog kruha u koju se kultura okreće.
Kada počnete naučiti više o ovom posebnom sastojku kruha, brzo ćete saznati da je starter najvažniji element u izradi velikog kiselog kruha. Mnogi pekari traže i razmjenjuju početke s drugima širom svijeta, a neki početnici su ostali na životu iznimno vremena.
Dok svakako možete eksperimentirati s različitim početcima, ključ za bilo koju od njih je da ih održite na životu. Baš kao i vaši kućanice ili obiteljski ljubimac, morate hraniti i hraniti svoje kulture. Potrebna predanost je ono što sprečava mnoge ljude da piju kruh s kiselim tijestom na redovnoj osnovi.
Hranjenje vašeg startera je vrlo jednostavno i postoje tri osnovne stvari koje trebate zapamtiti:
- Kultura kvasca treba hranu. Kada upotrijebite starter da ispeći kruh, treba ga nadopuniti. Da biste prehranili svoju kulturu, jednostavno dodajte 1 čašu brašna i 1 šalicu vode u posudu i ostavite da ostane na sobnoj temperaturi 1 sat prije povratka u hladnjak.
- Hlađenje zahtijeva manje pozornosti. Mnogi pekari žele skladištiti starter, što usporava rast kulture. To također znači da je potrebno jedino hraniti jednom tjedno.
- Dnevno hranjenje je potrebno na sobnoj temperaturi. Ako nemate mjesta u hladnjaku za svoju kulturu, možete je spremiti na sobnoj temperaturi. Međutim, trebate je hraniti jednom dnevno i držati ga dalje od ekstremne vrućine i vlage.
Ako zaboravite redovito hraniti svoju kulturu, može umrijeti. Često, to može potrajati nekoliko tjedana, ali kvasac je krhki organizam i pod određenim uvjetima, vi svibanj imati daleko manje leeway.
Ako imate starter startera koji stvarno uživate, napravite naviku da ga hranite i radite ovaj jednostavan posao u svoju dnevnu ili tjednu rutinu. To nije težak zadatak, ali lako je zaboraviti.
Također je važno da redovito upotrebljavate starter za izradu kruha. Dopuštajući vam da sjedite i hranite to ne vrijedi za kulturu ili vas: kultura će biti zdravija ako se koristi, a vi ćete uživati u svježem kiselom kruhu. Ako uzmete vremena i napora da biste ga živjeli, koristite ga!
Nemate vremena ili ispeći dovoljno kruha da biste zadržali starter? Starter možete staviti u stanje hibernacije i zamrznuti ili staviti u hladnjak dok ne bude potrebno.
Više temeljnih kiselih tijesta
Gore navedeni recept je samo jedan od načina da započnete osnovnu početnu kiselinu. Oslanja se na kvasac kupljen u trgovini, ali ako želite igrati s drugim početnicima, evo nekoliko favorita.
- Nijedan kvasac s kiselim tijelom - Sve što trebate početi je voda i brašno, kvasac će se, naravno, razvijati kako počiva u vašem domu, iako to može biti malo teže krenuti.
- Preradnik krumpirova kiselog tijesta - Za blagi kruh od kiselog tijesta, preskočite žitarice i počnite s nekoliko krumpira.
- Sladoled od raženog tijesta - raženi brašno je popularna baza za njemački kruh s kiselim tijestom i ima jak okus koji ne možete dobiti od drugih zrna.
Zanimljivi početnici za kiselo tijesto
Dok su ti prženi alati vrlo osnovni, ništa ne govori da ne možete koristiti druge sastojke za uzgoj kvasca. Jednom kada dobijete objesiti s kiselim tijestom, isprobajte jedan od tih recepti za zabavne inicijatore, jer je kruh koji je rezultat potpuno novi doživljaj.
- Apple i malto Sourdough Starter - Ova kombinacija je vrlo zanimljiva i definitivno vrijedi isprobati.
- Honey Sourdough Starter - Dodajte med na svoj starter da biste stvorili vlažne pečene kruhove.
- Sourdough Starter s jogurtom - recept iz Maroka, ovo je još jedan način za početak vašeg startera.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 70 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 101 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 6 g |