Ovaj recept za pileći gluteni gumbo započinje s jednostavnim, tamnim tamnim roamom bez glutena u karamelu, što je kombinacija smeđeg ulja i brašna.
Veggies - sve od lukova, celera, paprike, češnjaka i rajčice - dodani su kako bi se dobila gumbo tekstura i okus. Okra je potpis gumbo.
Ostali sastojci su osnovni, lako dostupni i ekonomični, ali gumbo je strastveno, kreativno jelo. Umjesto piletine, možete koristiti škampi, kamenice, rakovce, jastoge, rakove, pržena svinjetina, patka, guska ili čak fagan.
Zdjela gumbo je tako bogata, prepuna otajstva i kompleksa kao i sama Louisiana, gdje je nastao. Izrada gumbo je umjetno nastojanje i boje, mirisi i okusi, poput posjeta New Orleansu, definitivno vrijedi truda.
Ažurirano je u lipnju 2016. Stephanie Kirkos.
Što vam treba
- 1/2 šalica biljnog ulja (svjetlo maslinovo ulje i ulje canola dobro rade)
- 1/2 šalica glutena slatkog rižinog brašna (ili rižinog brašna)
- 1 1/2 šalice luk (sjeckani)
- 1/2 šalice celera (sjeckani)
- 1/2 čašica papra (sjeckani)
- 1/2 šalice zelenog luka (rezano)
- 10 unci okra (1 pakiranje smrznuto okra, rezano)
- 5 šalice glutena piletina (svježe ili konzervirano)
- 1 funta rezana gluten-free andouille kobasica (Wellshire farme Andouille pileća kobasica dostupna na Whole Foods je dobar izbor)
- 1 funta pileća prsa (kuhana i isjeckana)
- 1 funta rajčice (oguljene i sjeckane, svježe ili konzervirane)
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice timijana
- 3 lisnatog lišća (ukloni prije posluživanja)
- 1/2 čajnu žličicu kajenskog papra
- 4 šalice svježe kuhane riže
- Neobavezno: peršin (za ukras)
- Izborno: umak od željeza Tabasco
Kako napraviti
- U teškom zalihama na srednje topline, kombinirajte ulje i brašno.
- Neprekidno se okrećite dok smjesa ne okrene duboku karamelu. (Ne postoji ništa čarobno radi stvaranja rouxa . Stalno se miješajte i uklonite iz vrućine čim smjesa pretvori duboku karamelu u boju.)
- Dodajte sjeckani luk, celer, papriku i zelene luk i vratite se na srednju toplinu. Umiješajte dok povrće nije natječaj, oko 3 minute. Ukloni iz vrućine.
- Stavite okra u zasebnu veliku tavu i promiješajte, uz srednju toplinu dok ne "ropey", oko 15 minuta. (Žice su jasne žice prirodnih sluzi koje okra čine izvrsnim zgušnjivačem). Ukloni iz topline i rezervirajte.
- Dodajte zalihu, kobasicu, piljevinu, rajčicu, rezervirane okrule, češnjak, sol, majčinu dušicu, lišća i papar u loncu. Donijeti na kuhanje, smanjiti na niske i pirjati oko 30 minuta.
- Za posluživanje, stavite 1/2 šalice kuhane riže u zdjelice i dodajte parni gumbo preko vrha. Ukrasite peršinom i nekoliko kapi Tabasca po želji.