Ova tradicionalna srdačna juha bez mesa, poznata kao zupa grzybowa na poljskom, je nacionalni kulinarski blago. Lovci gljiva (pročitajte ovdje o tajnom gljiva mojega djeda), koji u jesen traže borowiki gljive, osušite ih za upotrebu tijekom cijele godine. Juha kombinira suhe, rekonstituirane gljive (po mogućnosti poljski borowiki, ali talijanski porcini su dobri nadomjestak), zalihe i kuhani s ječamom ili posluženi s kluski (poljski rezancima) i završeni s kiselim vrhnjem prije posluživanja.
Ako je napravljena sa zalihom povrća, ova juha od gljiva savršena je za post, kad nije dopušteno meso, poput korizme. Na Badnjak u našoj obitelji, nakon što smo dijelili valjak poznat kao opłatek jedni s drugima, naš prvi tečaj je ova juha od gljiva s kluski. Možda nemamo tradicionalne 12 tečajeva za našu večeru na Wigilia, ali juha od gljiva, pierogi i pržena riba su tri stvari koje su neophodne za našu proslavu.
Ova je juha reprezentativna od kiselih juha popularnih s istočnoj Europljanima - Slovaci, Rusini i Ukrajinci imaju svoju machanka , Rumunji imaju svoju ciorbu , Poljaci i Rusi imaju barszcz, żurek, chłodnik i tako dalje. Pročitajte sve o poljskim juhama. Evo više istočnoeuropskih receptura za gljive.
Evo korak-po-korak upute za izradu juhe od gljiva.
Što vam treba
- 4 unce sušene gljive (poljski borowiki ili suhe goveđe talijanske porcije)
- 3 1/2 šalice vode (vruće)
- 3 četvrtine govedine (regularna snaga ili piletina ili povrće, potonji ako je post)
- 1 šalica bisernog ječma (opcija)
- 2 šalice kiselog vrhnja
- 2 žlice brašna za sve namjene
- Sol i papar ukusan
- Ukrasiti: kiselo vrhnje
- Ukrasiti: sjeckani peršin
- Izborno: kluski rezanci
Kako napraviti
- Kombinirajte gljive i vruću vodu u velikom, toplotnom zdjelu. Pusti stajati 1 sat. S prstima, radite gljive da biste oslobodili bilo kakve mrlje. Neka stajati sve do vrlo savitljiv, oko 1 sat duže.
- Podignite gljive iz tekućine. Izrežite gljive u velike komade i stavite na stranu. Rezervirajte zdjelu tekućine za namakanje.
- U posudi od 5 do 6 stupnjeva, kombinirajte zalihu i sjeckani gljive. Izlijte rezerviranu tekućinu u posudu, pazeći da ne ometa pijesak u zdjelici.
- Isperite i isušite ječam i dodajte u lonac, ako koristite. Pokrijte i ponesite kuhati. Smanjite toplinu i pecite, pokrivajte dok se ječam ne okrepljuje za ugriz, oko 1 sat.
- Napomena: Ako se juha napravi, u ovom trenutku ohladite, pokrijte i ohladite do preko noći. Ponovno zagrijati i probati i nastaviti sa sljedećim korakom.
- U srednjoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom i naravanjem uz malo vruće juhe. Ulijte sadržaj posude u vruću juhu, neprestano konzumirajte na srednje visokoj vrućini dok ne dođe do kuhanja. Prilagodite začina.
- Izvadite iz topline i lonca u topla zdjele. Poslužite uz kluski rezanci, po želji. Ukrasite kiselim vrhnjem i peršinom, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 227 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrij | 325 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 5 g |