Osnovni okusi koje možete varati kod kuće
Bilje imaju dugu povijest i povijest u raznim kulturama hrane diljem svijeta. Što bi talijanska kuhinja bila bez bosiljka i ružmarina, ili meksičke hrane bez travnatih korijena? Svaku kuhinju duboko utječu biljke zajedničke regiji.
Ipak, doći će vrijeme kada jednostavno trebate pronaći zamjenu za biljku u receptu. Bilo da ste ponestali ili jednostavno želite prebacivati stvari, imate nekoliko opcija za najčešće bilje.
Osušeni bilje za svježe
Najjednostavnija i najčešća zamjena u svijetu bilja je jednostavno korištenje sušenja, a ne svježe bilje. Na primjer, ako ste iz svježeg bazilika za koji vaš recept traži, samo upotrijebite osušeni bosiljak na svom mjestu. Dovoljno je jednostavno, ali postoji važno pravilo koje treba slijediti.
Osušeni bilje uvijek će imati više koncentrirani okus od svježeg bilja. Planirate koristiti manje, idealno u omjeru 1 dijela sušenog bilja na 1 1/2 dijelova svježeg bilja. Na primjer, ako vaš recept traži 1 1/2 žlice svježeg oregana, upotrijebite 1 žlicu suhe oregane.
Ako otvorite posudu od suhog bilja i ne mirišete njegovu apsolutnu aromu, vrijeme je da dobijete novu seriju. Također, imajte na umu da je pri korištenju suhih biljaka najbolje ugraditi ih tijekom kuhanja. To je drukčije od svježeg bilja, koje stvarno sjaj kada se dodaju na kraju jela.
Zamjena biljaka
Što ako ste posve iz određene biljke?
Što ako jednostavno ne brinete za tu određenu biljku i tražite dobru zamjenu za bosiljak ? Dobra vijest je da vjerojatno imate savršenu zamjenu tamo u vašem štapiću.
Grafikon će vam pomoći odabrati zamjenu ili alternativu koja bi trebala raditi sa svojim receptom. Kad god zamijenite, imajte na umu da okus neće biti točno onakav kakav je izvorno bio namijenjen.
Međutim, odabrani okusi trebaju uskladiti ili barem nagovijestiti original.
Mudro je započeti zamjenu pola navedenog iznosa receptusa i prilagoditi je osobnim ukusima. Uvijek biste se trebali slobodno prilagoditi i dodati bilo kojem receptu koji će vam odgovarati i vašoj obitelji. Tko zna? Samo biste mogli stvoriti novu omiljenu obitelj.
| Bosiljak | Oregano ili timijan |
| Krasuljica | Tarragon ili peršin |
| vlasac | Zeleni luk (škampi), luk ili poriluk |
| Korijander | Peršin |
| Talijanski začin | Pomiješajte bilo koji od ovih: bosiljak, origano, ružmarin i mljeveni crveni papar |
| Mažuran | Bosiljak, timijan, ili ukusan |
| menta | Bosiljak, mažuran ili ružmarin |
| Origano | Timijan ili bosiljak |
| Peršin | Kremen ili korijandar |
| Začini peradi | Kadulja plus mješavina bilo kojeg od ovih: timijan, mažuran, sladak, crni papar, ili ružmarin |
| Crveni paprat pahuljice | Crijevo umakom od vruće paprike ili crnog papra |
| ruzmarin | Timo, trokuta ili ukusan |
| Kadulja | Začin za perad, ukusan, mažuran ili ružmarin |
| Ukusan | Timo, mažuran ili kadulja |
| Zmijina trava | Krem, sjemenki koromača s likom, ili crtica anisa |
| Timijan | Bosiljak, mažuran, origano ili ukusan |