Zašto neki ljudi vole cilantro i drugi ga mrze.
Cilantro je jedna od najpolariziranijih namirnica. Ljudi ga vole ili ga mrze, s mišljenjima rijetko pada u sredini. Većina ljudi koji ne vole cilantro opisuje svoj okus kao sličan sapunu ili metalu. Neke reakcije na cilantro su toliko jake da čak i miris može napraviti trbuh okret. Ali za one koji vole cisternu, to je epitom svježine sa svojim svijetlim, mirisnim okusom.
Pa zašto tako snažno suprotstavljeni pogledi?
Što je Cilantro?
Cilantro je lisnatog zelenog dijela korijandera , biljke čije se sjeme i korijene također koriste za sezonsku hranu. Koriander i korijandar koriste se u kuhinji diljem Azije, Srednje i Južne Amerike. Iako su korijander i cilantro dio iste biljke, njihov okus je posve drugačiji. Cilantro sadrži prirodni kemijski spoj, nazvan aldehid, koji može nekim ljudima okusiti neugodne rezultate.
To je kemijska stvar
Aldehidi su spojevi koji se također proizvode u procesu proizvodnje sapuna i nekih insekata. Iz tog razloga, neki ljudi opisuju okus cilantro kao sapun-poput ili kao zadatak sličan smrad bug. Srećom, nisu svi ljudi tumačili okus ovih aldehida na ovaj način.
Priroda protiv umirovljenja
Kako protumačimo okus aldehida djelomično je ukorijenjen u genetici. Nedavno je otkriveno da su dva olfaktorna receptorska gena povezana s našim tumačenjem cilantro kao sapunice ili biljnog podrijetla.
Ovi su geni otkriveni kad se genetsko kôd od preko 30.000 ljudi uspoređivao s obzirom na to jesu li opisali cilantro kao ugodnu ili sapunicu, iako nošenje gena nije jamčilo nepoželjnost za cilantro.
Pa što daje? Preporuke za okus su jednako važne kao što su priroda. Kao i kod mnogih stvari, ono što volimo jesti je složena mješavina naših gena, onoga što smo bili izloženi, i ono što smo mi poznati ili ugodno.
Kroz ponovnu izloženost i povezivanje cilantra s novom i ugodnom hranom, neki su pronašli svoje mišljenje o ovoj ljubavi-ili-mrzim biljka promijeniti.
Preuzimanje Cilantro
Za one koji se žele priviknuti na cilantro, mljevenje, usitnjavanje ili razbijanje korijena je dobro mjesto za početak. Zagušavanje cilantro kroz ove metode oslobađa enzime koji razgrađuju uvredljive aldehid spojeve, ostavljajući ih manje flavorful i aromatski i dopuštajući drugim spojevima okusa da zasja.
Kuhanje cilantro također uvelike smanjuje njegovu snagu, zbog čega većina recepata poziva na dodavanje svježe kao prerađivač nakon kuhanja. Ako ste u potrazi za malim okusom cilantra bez iznimno snažne prisutnosti u lice, pokušajte ga dodati u hranu dok kuhate kako biste smanjili snagu.