Pravilo je da svaka unca mesa u turskoj mora doseći najmanje 165 stupnjeva F. (75 stupnjeva C.). Izmjerite ovu temperaturu u najdebljivijem dijelu dojke i bedra, odmah iznad bubnjeva. Ako ne dostignete tu temperaturu, riskirate stvaranje veoma bolesnih gostiju .
Do vremena kada se grudi dospije do ove čarobne temperature, tamno meso će biti 180 F. (82 ° C).
Dobro je mjeriti tu temperaturu i biti na sigurnoj strani. Izmjerite temperaturu tamnog mesa u središtu bedra. Ovo je dobra stvar jer se tamno meso treba kuhati na višu temperaturu od bijelog mesa kako bi postigla savršenost.
Ono što također želite potražiti je da su svi sokovi koji se trude od mesa posvuda jasni, osim ako ste dimljeni puretinom (dimljena mesa ostaje ružičasta zbog nitrata u dimu).
Razlika u temperaturi između tamnog i bijelog mesa može značiti da tamno meso može pretjerano kuhati.