Queso fresko sir je kremasti svjež (sirovi) sir, tipično od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Nije uvijek jednostavno dostupan za kupnju sjeverno od ekvatora, međutim, budući da to nije glavno obilježje sjevernoameričke prehrane. Ali tako je lako napraviti kod kuće, nema razloga za kupnju.
Ova vrsta sira napravljena je od zagrijanog mlijeka koje je zakiseljeno kiselinom. Nema potrebe za mlijeko ili druge sastojke - ocat ili sok od limuna će napraviti trik. Jednom kada su krastavci oblikovani, sirutka je napeta i curds može biti prešan u čvršći sir, ili se koristi u obliku kremastog, šivajućeg oblika. (Tehnički, na nekim mjestima, queso freska se priprema s mlaznicom, a queso blanco je izraz za ovaj sir koji je napravljen s kiselinom).
Jedna od prednosti samog izrade ovog sira je da možete kontrolirati njegovu teksturu. Queso freske mogu se "prešati" u čvršći sir koji se može rezati, srušiti i čak pržiti (taj se sir ne "rastopi"). Ili jednostavno možete ga iscijediti s grahom i uživati u kremičnoj, širljivoj teksturi. Queso freska uživa na svemu od arepas do krumpira do plantains i čak se koristi u umacima i pečenim proizvodima .
Što vam treba
- 1/2 mliječno punomasno mlijeko
- 1/2 šalice kreme za šlag
- 1 šalica mlaćenica
- 1 žlica soli
- 4-5 žlica octa (jabučni jabukovače ili destilirana bijela
- ocat )
Kako napraviti
- Stavite mlijeko, vrhnje, mlaćenicu i sol u veliku posudu i zagrijajte na srednjoj vrućini.
- Zagrijte, miješajte dok temperatura ne dosegne 190 stupnjeva (ili gotovo do kuhanja). Ukloni iz vrućine.
- Umiješajte u octu, jednu žlicu odjednom. Počet će se formirati mali kovčezi. Lagano promiješajte 5 minuta ili tako, pa pustite smjesu da se ohladi još 10 minuta.
- Linirajte veliki cjedilo s 2-3 sloja slame. Ulijte mlijeko polagano u cjedilo, ostavljajući sirutku (bistra tekućina) da se isušuje. (Možete spremiti sirutku i koristiti je u pečenim proizvodima, umjesto mlaćenice ili jogurta ili ih hranite svojim kozama!).
- Kada se većina sirutke isušila i sir je dovoljno hladno da se podigne, podignite rubove dlana i zakrenite, čvrsto omatajte sir u gusjenicu. Iscijedite višak sirutke. Na donji dio vrećice objesite "vrećicu" (upotrijebite isječak kako biste ga prenijeli iz slavine, na primjer) i pustite da sirutka isprazni oko sat vremena.
- U ovom trenutku, nakon što je sir dobro dreniran, možete pohraniti sir u hladnjak, u hermetičan spremnik.
- Kako pritijevati čašu da biste napravili čvršći, oblikovani sir: Postavite prstenasti kalup (ili čisti, prazni metalni poklopac s uklonjenim poklopcem) na limu za pečenje ili na ravnoj posudi. Spuha se nakupljaju u prstenu. Pokrijte ih komadom papira od voska, a zatim upotrijebite drugi tanjur ili nešto teže da ih pritisnete. Idealno je ako možete pronaći nešto što će se jednostavno uklopiti u opseg prstena ili može. Jedno rješenje je izrezati krug teškog kartona koji je samo manji od opsega prstena / limenke. Stavite krug kartona na vrh papira od voska, a zatim upotrijebite nešto poput manjeg kanta kako biste osigurali težinu na vrhu. (Kartonski krug pomoći će ravnomjernije distribuirati težinu).
- Stavite sir u hladnjak i pritisnite 3-4 sata ili preko noći. Uklonite plijesan i zamotajte sir sa sarkofonom ili stavite u hermetičan spremnik. Kušajte sir do 1 tjedan u hladnjaku.