Kako skuhati kostiju od janjetine

Trik za prženje legla janjetine osigurava da se kuha ravnomjerno. To je teško učiniti jer koštana janjetina ima široki kraj i mršavi kraj, a naravno, mršavi kraj kuha brže.

Smanjite ovaj problem tako što ćete podrezivati ​​i vezati noge janjetine. Sve to možete učiniti sami, ili zamolite svog mesara da to učini. Evo što je uključeno:

Ovisno o tome gdje kupujete, vidjet ćete nešto što se naziva polu-kosti bez mesa, što je u osnovi jedna legura pripremljena kako je gore opisano. Jedina je razlika u tome što limfni čvor nije uvijek uklonjen. Ovo nije ogroman posao, ali ima jak okus i nejasan tekst, pa ako niste sigurni, pitajte mesara .

Začinjenje stola janjetine

Jednom kada se legla janjetine pripremila na ovaj način, sljedeći korak je da ga sezoni. Najbolji i najjednostavniji način za sezonu od janjetine je češnjak , ružmarin, sol, papar i maslinovo ulje.

Prvo, češnjak. Najjednostavnija metoda je odrezati češanj češnjaka na pola i trljati rezanu stranu češnjaka po cijeloj peći.

Ili biste mogli odrezati oko tri češnjaka češnjaka u proreze, zatim izrezati proreze po vanjskoj strani pečenja i umetnuti češalj u proreze. Očito ćete dobiti više češnjaka na ovaj način.

Za ostale začine pripremamo tijesto od finog mljevenog svježeg ružmarinog lišća, maslinovog ulja, koserove soli i crnog papra i razmazimo ga oko pečenke. Proporcije su oko dvije žlice maslinovog ulja, 1 žličicu fino mljevenog svježeg ružmarina i 2 žličice svake koserske soli i svježe mljevenog crnog papra . Samo kombinirajte ove sastojke u maloj zdjeli da se formira tijesto. Ako ste obrezivanje i vezanje roštilja sami, utrljati neke na unutarnjim dijelovima prije nego što ga vezati. Ako je mesar veže za vas, možete ga osloboditi i utrljati tijesto po njemu i izvesti ga. No samo je premazivanje izvana dobro.

Nakon što ste vezali i iskusili pečenje, samo pustite da sjedne na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. To će dopustiti da okusi apsorbiraju u meso, a također se odmarati iz mesa, tako da kuha brže.

Pecenje Jaganjca

Kada je u pitanju stvarni prženje, neke recepte će vam okrenuti roštilja svakih 20 minuta ili tako, tako da kuhari ravnomjerno.

Ovo nije loša tehnika, ali to je vrsta gnjavaže. Konkretno, to znači da ne možete koristiti termometar sonde tijekom prženja. Također, svaki put kada otvorite vrata pećnice, usporite kuhanje.

Umjesto toga, koristimo tehniku ​​gdje kuhanje započinjemo na visokoj temperaturi, poput 450 ° F, oko 20 minuta, zatim smanjimo toplinu do 325 ° F i kuhamo ostatak puta. Za nogu janjeta, to znači dok termometar sonde ne očitava 130 ° F. Za šest do osam funti janjećeg krava, cijeli proces bi trebao trajati oko sat i pol ili možda nekoliko minuta duže.

Jednom kada janjetina dosegne 130 ° F, izvadimo je iz pećnice, šator ga folijom i pustimo da ostane oko 20 minuta. To će dopustiti da sokovi budu preraspodijeljeni tijekom mesa, a pustit će i meso na ciljnu temperaturu od 135 ° F, što je savršeni medij rijetko .

Meso najbliže kosti može biti nešto manje od vanjskih dijelova, ali to nije nužno loša stvar jer uvijek postoji netko tko želi da njihovo meso bude malo više učinjeno ili manje učinjeno.

A ovdje je i recept za pečeni stalak za janjetinu .