Babka , koja doslovno znači "baku" na poljskom, vjerojatno je dobila ime jer je njegov oblik podsjeća na široke suknje starice. Babka je malo slatko kvasac kruh sličan talijanskom panettoneu koji se može napraviti s rumom natopljenim grožđicama ili drugim sušenim voćem i ledenom ili lijevom ravnicom. To je uskrsni favorit među Poljacima i Ukrajincima, a tijekom cijele godine Ashkenazi Židovi. Kao što se može zamisliti, sorte se razlikuju po regijama i po zemlji. Ovdje su neke od mojih omiljenih recepata babke.
01 od 10
Poljski rum-natopljen Babka Recipe - Ponczowa StockFood / Getty Slike Ova babka kolač je lagani kolač natopljen rum sirupom nakon što je pečena i ohlađena. Možete prati kolač sa šećerom bombona, ali to je pomalo poput pozlaćivanja ljiljana. Stavite na tanjur i okružite sa šarenim žele grah ili dekoracije po izboru.
Ova poljska uskrsna babka slavi povratak jaja i maslaca u dijetu nakon korizme. U ovom tradicionalnom receptu sadrže samo 15 žumanjaka! Pola kruha i pola kolača, babka je neophodna komponenta poljske uskrsne gozbe i sadržana je u drugim kuhinjama, ukljucujuci i ukrajinski, gdje je potrebno visok oblik sličan ruskom kulichu .
Tradicionalna babka je napravljena s nevjerojatnim brojem žumanjaka. Ovaj recept je lakši na opterećenju kolesterola, ne zahtijeva gnječenje i traje samo jedan porast.
Prerađivao sam ovaj recept za poljsku kraljevsku babku s grožđicama, ili królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), od kuhara Bogdana Gałązke " Kuhinja kraljeva Poljske u dvorcu Malbork "(Multico, 2010). Knjiga je napisana na poljskom i engleskom jeziku. Kuhar Bogdan upija svoje grožđice u bijelom vinu i volim tamni rum, a ja koristim teže glazure nego što to radi (dvostruko glazura recept ako volite puno glazura). Ljepota recepte? Potrebno je samo da se diže, a ne tradicionalna dva, a ponekad i tri!
Ovaj Uskrs Babka recept favoriziraju poljaci i Rusi, a potječu od "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009) Judith Fertig. Za razliku od tradicionalnih babkas, ovaj tijesto poziva samo jedno jaje. Može se peći u velikom kavom, brioche kalupu ili panettonskom papiru . Kamen za pečenje će proizvoditi lijepu, svježu koru, ali ovaj slatki kruh može biti pečen bez one.
07 od 10
Ukrajinski i ruski recept Kulich Slastičarnica i hrana Fotografija / Getty Images Ukrajinci također imaju babku za Uskrs, ali umjesto polukružnog oblika koje favoriziraju Poljaci, njihov izgled više nalikuje ruskom kulichu - visokom i cilindričnom. Kulich je križ između kruha i kolača s lagano slatkom mrvom. Kao i kod većine namirnica, recept se razlikuje od obitelji do obitelji. Ali to obično ima grožđice, matice i kandirano citrusi. Trebat će vam kantu za kavu od 2 funti ili kulich pan da ga ispeče.
08 od 10
Židovska čokoladna babka recept Slika Kuhinja / Violeta Pasat / Getty Images Ovaj čokoladni recept za Babu prisvojio je od Poljaka istočnoeuropski ili askenazijski Židovi. Ali to ovisi o tome s kim razgovaraju. Ashkenazijski Židovi tvrde da su ih Poljaci ukrali! Kao i kod većine recepata, tijekom godina su napravljene promjene. Umjesto da se peče u swirly babka panu koji koriste Poljaci, većina židovskih ljudi ga ispeče u tavi i često dodaju streusel na vrhu. To je ukusna, bogata verzija koja, mislim, suprasses most poljski babkas.