James Henderson, izvršni kuhar u dva grčka restorana, dijeli svoj recept za ovaj poznati rustikalni gulaš s kunićem i biser lukom (puno luka!), Značajka na izborniku na Persephoneu u New Yorku.
Recept služi 6-8.
Učimo malo više o ovom kuharu:
Ne morate biti grčki:
Morate li biti grčki za ljubav i biti nadahnuti stvoriti veliku grčku hranu? Naravno da ne, ali što je s stajalištem u središtu pozornosti kao izvršni kuhar ne jednog, već dva grčka restorana u najzahtjevnijem restoranu na tržištu svih ... New York City? Upoznajte kuhara Jamesa Hendersona koji radi upravo to u dva odličnih grčki restorana Big Apple, Periyali i Persefone.
Flair for Rustic:
Henderson je inspiriran autentičnom grčkom tradicijom i bogatstvom sezonskih sastojaka domaćih proizvođača. Njegovi specijaliteti kreću se od poznatog vina mariniranog hobotnice s roštilja, grčke mesne okruglice u umaku od rajčice, i calamari na žaru do predjela ružmarinskih mirisa, patlidžana i jaje, moussakasa i cijele pržene basove.
Već više od dva desetljeća, Henderson je obrišio svoj posao u kuhinji nekih od najboljih restorana u Tri Stateu. Počevši od Periyalija i Aureola, Henderson je iskoristio priliku da postane Sous Chef prvi put u Oceani 1991., a zatim Park Avenue Café tri godine kasnije. Henderson je osigurao svoju prvu ulogu izvršnog kuhara na poštovanom One By Land, dva po moru u West Villageu 1996. godine.
Nakon toga, također je radio kao izvršni kuhar u restoranu Bull Run za četiri godine, te u Gageu i Tollneru. U ožujku 2004. Henderson se preselio u kuhinju u Stony Hill Innu u Hackensacku, New Jersey.
Henderson sada nadgleda jelovnike i kuhinje Periyali i Persephone restorana u New Yorku.
Godine 1986 diplomirao je na Culinary Institute of American, a prebiva sa svojom obitelji u Brooklynu u New Yorku.
Pojedinosti koje pridonosi Ogan / Dallal Associates Inc.
O restoranima:
Periyali i Persefhone bili su uključeni u popis glasaca kritike New York Magazine:
- Periyali
- Perzefona
Pokušajte kuhara James Hendersonove recepte u kuhinji !:
Mnogo hvala kuharu da nam dopustite da vam donosimo ove recepte:
- Kunić (Kouneli) Stifado (zec s kuhanim lukom od bisera)
- Keftedes Saltsa (grčke mesne okruglice u umaku od rajčice)
- Skordalia (širenje češera )
Što vam treba
- 8 kg kunića
- 2 šalice bijelog vina
- 3 žlice paradajz paste
- 3 šalice čaja (piletina ili povrće)
- 6 češnja (cijela)
- 6 bobica od pimenta
- 3 lišća
- 4 komada cimeta
- 10 crnih pahuljica
- 1/2 šalice biljnog ulja (pili)
- 5 šalica luk (biser, oguljeno)
Kako napraviti
- Kunić: Uklonite noge i zaklopke - rezervirajte.
- Izrežite ostatak krvi s kosti, u komadićima od 3-4 inča (poprečni presjek).
- Smeđi sve dijelove kunića u ulju.
- Ukloni ulje iz posude.
- Deglaze s bijelim vinom, smanjite na pola u pokrivenom loncu.
- Dodajte tijesto od rajčice i piletinu ili povrće.
- Dodajte vrećicu (s klinčićima, pimentom, lisnatim listovima, cimetom) i peku 30-40 minuta.
- Dodajte biser luk i pecite 15-20 minuta ili dok se biserno luka ne kuha.
Vrijeme pripreme: vrijeme pripreme ovisi o vremenu koje je potrebno za uklanjanje lukova. Neke ideje kako bi olakšale .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1487 |
| Ukupna masnoća | 60 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 24 g |
| Kolesterol | 587 mg |
| Natrij | 519 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 191 g |