Neki kažu da je pravi starter, kao što je ova, napravljen jednostavnim izlaganjem brašna i vode mikroorganizmima u zraku i brašnu , bilo izvan ili unutar kuće. Drugi kažu da morate zakiseliti starter s sokom ili ocatom kako biste potaknuli kiseli kvasac . Ipak, drugi kažu da možete početi s komercijalnim kvascem i pustiti ga kiselom ostavljajući ga nekoliko dana. Jedna stvar s kojom se svi slaže je da kulture s kiselim tijestom trebaju vremena.
Kiselo tijesto zauzima vrlo važno mjesto u srcima i umovima Nijemaca. Kruh od ražnjeve u Njemačkoj i Austriji napravljen je s kiselim tijestom, kao i nekoliko kruha s miješanim brašnom ("Mischbrote"). Kruh od kiselog tijesta ne odlaze tako brzo kao kruh koji ne zasipava, a neki misle da su bolji za probavu. Osobito raženi brašno ima koristi od niskog pH koji inhibira enzime koji imaju tendenciju da čine kruh guma. Da biste kušali njemački kruh kod kuće, probajte isprobati svoju ruku s starterom kiselog tijesta.
Što vam treba
- 2 šalice višenamjenskog brašna ili cjelovitog brašna
- 1 1/2 šalice neobložene vode (neka voda sjedne 24 sata ili upotrijebi vodu u boci)
Kako napraviti
- Pomiješajte dvije šalice brašna i 1 1/2 šalice vode u 2-kvart zdjelu, dobro promiješajte da se ugradite zrak. Pokrijte s slojem slatkiša kako bi se kukci izvadili i stavili na mjesto po vlastitom izboru, bilo iznutra ili izvana. Miješajte dva puta dnevno. Kada se mjehurići formiraju za 2 ili 3 dana, počnite hraniti svoju novu kulturu.
- Dodajte 1 čašu brašna i 1/2 šalice neobložene vode i promiješajte. Dodajte malo više vode, ako je potrebno, da biste imali jednaku dosljednost s kojom ste započeli.
- Ponovite hranjenje dva puta dnevno za nekoliko uzastopnih dana. Možda ćete htjeti podijeliti ili odbaciti dio kulture. Držite najmanje 2 šalice i napunite s 1 šalicom brašna i 1/2 šalice vode.
- Pokretač je aktivan kada se 1 do 2 inča pjene razvija na vrhu unutar 12 sati od hranjenja. Zatim ga možete zakriti.
- Ako starter počinje imati neugodne mirise ili plijesni na vrhu, morat ćete ga baciti i početi ispočetka.
Hranjenje kulture
- Ako koristite dio kulture, hranite ga dodavanjem brašna od 1 šalice i 3/4 šalice vode u ostatak kulture. Pustite da sjedne 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim frižidite.
- Ako ne koristite kulturu, trebali biste je i dalje hraniti. Ako je kultura neprekršćena, morate ga jednom dnevno hraniti.
- Ako se kultura nalazi u hladnjaku, hranite je jednom tjedno. Ako ga zanemari nekoliko tjedana, kultura bi mogla umrijeti.