Ovaj recept cimeta babka prisvojio je od Poljaka istočnoeuropski ili askenazijski Židovi. Kao i kod većine recepata, tijekom godina su napravljene promjene.
Umjesto da se peče u swirly babka panu koji koriste Poljaci, većina židovskih ljudi ga ispeče u tavi i često dodaju streusel na vrhu. To je ukusna, bogata inačica koja se najčešće sastoji od čokolade , cimeta i badema i po mom mišljenju nadmašuje većinu poljskih babaka koje sam okusio. Ovaj recept čini 3 kruha, ali se jako zamrzavaju.
Što vam treba
- Tijesto:
- 2 pakiranja kvasca (aktivno suho)
- 1/2 čajna žličica šećera
- 1 1/2 šalice šećera
- 1/4 šalice vode (110 F)
- 1 šalicu mlijeka
- 1/2 šalica / 1 štapić margarina (omekšana)
- 1 žličica soli
- 3 velika jaja (odvojena)
- 1 velika bijela jaja (premlaćena)
- 5 šalica brašna (sve namjene)
- Nadjev:
- 24 unca cimeta punjenje (2 x 12 unca limenke *)
- Preljev:
- 6 žlica brašna (sve namjene)
- 8 žlica šećera
- 4 žlice maslaca (hladno)
Kako napraviti
- Umiješajte kvasac i 1/2 čajnu žličicu šećera u toploj vodi. Odvojite dok ne postane pjenasto. Mastrite tri tanjura (9 do 5 inča).
- Zagrijte mlijeko i stavite u veliku zdjelu za miješanje ili mikser za postolje. Dodajte margarin i promiješajte da se rastopi. Dodajte 1/2 šalicu šećera, soli, mješavine kvasca i 3 tukli žumanjake.
- Dodajte brašno i gnječite dok ne postane sjajna i elastična. Stavite u podmazanu posudu, okrećući se obložiti obje strane, pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne sve dok ne postignete udvostručenje. Ovo može potrajati do 2 sata.
- Ublažite rezervirane bjelanjke dok se ne formiraju mekani vrhovi. Dodajte još 1 šalicu šećera i bičem dok ne postignete krute vrhove. Rezerva. Pripremite streusel preljevom miješanjem brašna i šećera i rezanjem u maslacu kao i tijestom od pita.
- Stavite tijesto i podijelite na tri dijela. Rad s jednim dijelom na vrijeme i pokrivanje ostatka, uletjeti u veliki pravokutnik 1/8-inčni debeli.
- Spread tijesto s 2/3 od can of cimet punjenje, a zatim 1/3 bjelanjka. Sagnite se na stranu tijesta i namotajte čvrsto kao za jellyroll. Stavite u pripremljenu posudu. Četka s nadjevom od bjelanjaka i posipajte 1/3 strepusa. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne sve do ruba posude. Ponovite s preostalim tijesta.
- Stavite stalak u sredinu peći i zagrijte na 350 stupnjeva. Pecite babkave 40-50 minuta ili dok termometar s trenutnim očitanjem ne registrira 190 stupnjeva. Pustite da se ohladi 5 minuta, a zatim pažljivo iskoči na stalak da se potpuno ohladi.
* Koristite unaprijed pripremljen cimet punjenje, kao da je iz ljubavi, peći Schmear
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 214 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrij | 172 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 4 g |