Dakle, ovdje je moja stvar s tortom od trešnje: kad su slatke trešnje u sezoni, oni su najsavršenija hrana na svijetu. Ne bih htio skuhati. A budući da su slatke trešnje u sezoni možda možda najtopliji mjesec i pol godine, ionako nisam raspoložen za peći pite.
Ali to još uvijek ostavlja sve ostale mjesece godine, osobito jesen i zimu, tako da za mene, najbolje trešnje za trešnja pita uvijek će biti tart trešnjama. Svježe su sjajne, a tako i smrznute. Konzervirani su manje sjajni, ali oni će raditi. Koji god odabrali, samo budite sigurni da su nezaslađeni.
Budući da je ovo pita od dvostruke korice, trebat ćete punu seriju ovog tijesnog tijesta. Ali budući da želite da vrh kore bude bliži od dna, trebali biste napraviti dvije šarže, jednu s maslacem izrezbarenim na veličinu kukuruza i jednu s maslacem urezane na veličinu grašaka. Onaj s većim grudnjama bit će lakši, a ti ćeš ga koristiti za gornju koru. Dno mora biti manje pjegavo, tako da ne postaje mokar.
Što to znači jest da ćete imati dovoljno tijesta da biste napravili dvije pite, a možete jednostavno udvostručiti taj recept. Ili, možete kupiti jednu prethodno napravljenu dnu koru i izraditi vlastitu crvenu koru na vrhu.
Usput, ključ za izradu crvene pite koru je pomoću hladnog maslaca, i rezanje ga u svoj brašno, tako da ona čini grašak veličine lumps. Evo zanimljive tehnike za rezanje maslaca koje sam naučio od prijatelja pekara. Skraćivanje čini crvenu koru i lakše je raditi. No, maslac daje najbolji okus. Neki ljudi koriste kombinaciju oboje .
Što vam treba
- 1 šarka crvena pita kore (vidi gore)
- 4 šalice krumpiriće (smrznuto, nezasješeno)
- 3/4 do 1 šalice šećera (plus dodatni za pranje)
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1/4 čajne žličice soli
- 1 žlica sok od limuna
- 1 čajna žličica ekstrakta badema
- 1 žlice maslaca (izrezati u kocke)
- 1/4 šalice mlijeka (po potrebi za četkanje)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 425 ° F.
- Odmrzite i isušujte trešnje. Zatim ih spojite u veliku zdjelu sa 3/4 šalice šećera, plus kukuruzni škrob, sol, sok od limuna i bademov ekstrakt. Umiješajte i kombinirite. Dodajte još šećera ako je potrebno i promiješajte da se kombinirate.
- Podijelite tijesto na pola, i svaku polovicu gurnite u krug koji je oko ⅛-inčni debeli i 12 inča preko. Postavite jedan krug preko tanjura od pita od 9 inča. Čvrsto pritisnite tijesto bez istezanja.
- Napunite donju kolač od pite s mješavinom višnje i točkom s kockama maslaca.
- Brusite rubove donje kore s mlijekom da ih navlažite, što će vam pomoći da dobijete dobar pečat s gornjom korom.
- Sada pričvrstite gornju koru na dno i čvrsto pritisnite rubove kako bi ih zatvorili. Krilujte rubove s vilicom kako biste odrezali suvišno tijesto ili frizirali rubove prstima. Izrežite nekoliko malih proreza u vrhu kore kako biste dopustili da se pare isperu.
- Brusite gornju koru s mlijekom i pospite šećerom.
- Premjestite kolač u pećnicu i pecite oko 30 minuta ili dok je kora zlatno smeđa i pocrnjela. Hladi se na žičani stalak 2 sata prije rezanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 166 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 16 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |