Upoznavanje regionalne španjolske kuhinje u Valenciji
Valencija, jedna od Španjolske 17 Comunidades Autónomas , ili "autonomne zajednice" nalazi se u istočnoj Španjolskoj, na Sredozemnom moru. Sjeverno se nalazi Cataluna, na sjeverozapadu regije Aragon, na zapadu regije Castilla La Mancha i na jugu, u regiji Murcia. Comunidad Valenciana sastoji se od tri pokrajine - Castellón, Alicante i Valencija. Valencijani imaju svoj vlastiti jezik, Valenci , sličan Catalan, koji se govori u susjednoj Kataloniji.
Povijest i kulturni utjecaji
Kao i ostatak Španjolske, Valencija je bila važna zona za mnoge osvajače - Feničane, Grke, Cartagine, Rimljane, Maure i Visigote. Glavni grad se također zove Valencija, koju su Rimljani osnovali 138. godine prije Krista kao Valentia , što znači "jaka" ili "moćna". Početkom 8. stoljeća mauri su stigli u Valenciju i vladali regijom 500 godina. Njihov utjecaj očituje se u kulturi i gastronomskoj ponudi. Mauri uveli su rižu, šećerne trske, naranče i bademe i napredne sustave navodnjavanja. Valenciji su osvojili kršćani u 15. stoljeću.
Gastronomski pregled
Iako u Valenciji postoji nevjerojatno raznolika kuhinja, riža dominira izbornicima regije. Riža jela mogu se razbiti u "suha" riža jela, kao što su paella , i riža stews zove arroz caldoso na španjolskom, koji je kuhana u tradicionalnim keramičkim ili metalnim jelima. Zatim, tu su jela od pečene riže kao što su arroz al horno ( arros al forn ) i jela od riže rižice načinjene u zemljanim posudama poput arros amb costra s korom od jaja.
Iako je Valencia poznata po visokokvalitetnoj riži koja raste i rižina jela, kao što je sada svjetski poznata paella , tradicionalna gastronomija regije ima mnogo više za ponuditi. Obalne ravnice i unutrašnjost planinskih područja imaju dvije različite kuhinje. Riba, plodovi mora i riža su glavni dio priobalne kuhinje, dok su u planinskim područjima uobičajene jela od mesa, uključujući divljač, janjetinu i jareće koze.
I planinska i obalna područja u Valenciji mogu podnijeti zahtjev za vlastite oluje ili škriljevca koji mogu uključivati plodove mora, povrće, govedinu, svinjetinu, janjetinu ili drugo meso, sušeno meso, slaninu, grah i / ili kobasice.
Valencijska kuhinja najbolje se može opisati dijeljenjem u provincije: Castellón, Alicante i Valenciju.
Castellón
Castellón je najsjevernije od tri pokrajine. Najčešća jela na ovom području su riža. Jedna od najneobičnijih jela od riže zove se arroz empredrado i izrađena je od rajčice i bakalara prekrivenih bijelim grahom.
Područje Maestrazgo poznato je po mesnim jelima, osobito janjetinu, pečenom jareću kozju, punjenom mesu i pjevanju. Kušanje ovog podrućja naziva se "Castellón", a sastoji se od bijelog graha, mesa i masnoće slanine i jede se po cijeloj pokrajini.
Arroz marinero ili "morska riža" slična je paoli i uključuje rižu, škampi, školjke, grašak i papriku. Područje je poznato po velikim kobasicama i ovdje je popularno.
Valencia
Valencia je poznata po dvije od svojih usjeva - naranče i rižu. Zapravo, Valenciji su tako ponosni na kvalitetnu rižu koja raste da postoji Denominacija podrijetla za rižu! Zona za proizvodnju riže nalazi se oko "Parque Natural de la Albufera" u pokrajini Alicante, no druga područja uključuju Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego i Sagunto u Alicanteu.
Naravno, moramo spomenuti paella , međunarodno poznato rižino jelo iz Valencije:
Valencia također ima niz jela od plodova mora i peradi, zajedno s umacima. All-i-pebre je umak od kombinacije češnjaka, ulja i paprike i obično se poslužuje sa jeguljom. Pato a la naranja je patka s narančastim umakom, izvorno jelo s ovog područja.
Ne možemo opisati valencijsku hranu, a da ne spominjemo slatko piće koje se zove horchata , napravljeno od badema zemlje i posebno osvježavajući na toplom ljetnom danu.
Alicante
Kuhinja Alicante je jako pod utjecajem okolnih područja, uključujući La Mancha, Valencia i Murcia. Dakle, mnoga jela koja se ovdje mogu naći su Alicanteova inačica jela druge regije.
Na primjer, paella alicantina je inačica paune koja se priprema s piletinom i zečem, a ne plodovima mora.
Fideuà ili fideuá je jelo od tjestenine napravljeno u tavi paella, koristeći slične sastojke poput paune morske hrane, ali zamjenjujući rezanci za rižu. Ovo jelo je toliko popularno uz obalu Alicante, da područje oko grada Gandia održava natjecanja da vidi tko može pripremiti najbolje fideuá . Kao i kod paele , postoje mnoge različite vrste fideuá . Neki koriste tanke vermikele rezance, dok drugi vole deblji rezanci poput špageta. Fideuá može sadržavati ribu, lignje i druge plodove mora i šafran, no neki vole koristiti lignje ili sepsu tintu koja pretvara matičnu crnu žilu .
Ostala jela iz Alicante su:
- Bajoques Farcides - peperi punjeni rižom, svinjetinom, rajčicama i začinima
- la Pericana -codfish, maslinovo ulje, suhe paprike i češnjak
- Cocido de Pelotas - napravljen za posebne prigode, ima piletinu ili puretinu, mršavost svinjetine i slanine, garbanzo grah i začine koje se poslužuju s kuglicama od jaja, svinjetine, krvi mrvice i peršina.
- Arroz con Costra - vrlo specijalno rižino jelo, sada popularno u cijeloj Valenciji, ali podrijetlom iz Elchea u Alicanteu.
Alicante je poznat po slatkišima ili desertima, uključujući datume, šipke i pećine . Poznato je širom svijeta po bombona bombona od badema koja se zove turron , omiljena božićna obrada arapskog podrijetla i sadrži bademe i med. Najpoznatiji grad za proizvodnju turrena je Jijona.
Vino
U Valenciji su tri imena podrijetla (DO): Alicante, Utiel-Requena i Valencija. DO Alicante je poznat po slatkim desertnim vinima i posebice vinu pod nazivom Fondillón , bijelo vino s visokim sadržajem alkohola. U DO Utiel-Requena, crvena bobalova grožđa, uz Tempranillo i cabernet-sauvignon i merlot proizvode čvrste crvene i ruže.