Tradicionalni španjolski božićni slatkiš
Turrón je vrlo stara, tradicionalna slatkoća maurskog (arapskog) podrijetla. Bilo je popularno slatko stoljećima, čak i izvan granica Španjolske. Rečeno je da su Mauri izmislili turrón prije više od 500 godina u Jijoni, malom gradu udaljenom oko 30 milja sjeverno od Alicante.
Jijonska ekonomija još uvijek je usredotočena na proizvodnju tornja, a tu je i muzej turrón koji kronika procesa i povijesti slatke.
Osim toga, nalazi se unutar tvornice koja čini obje "El Lobo" i "1880" marke turrón. Ako posjetite muzej od sredine lipnja do sredine prosinca, možete gledati proizvodnju turrona s balkona visoko iznad tvornice.
Vrste turrona
Postoje dva tradicionalna, osnovna tipa oblaka: mekana Jijona ili turrón blando, koja je tako glatka da ima dosljednost maslaca od kikirikija, te tvrdu Alicante ili turrón duro, koja je poput debelog bombona bombona od badema, slična teksturi kikiriki krhki.
Turrón je napravljen od meda, a divlje flore koje cvjetaju u planinama diljem grada Jijone su hrana za pčele koje ga proizvode. Med, zajedno s bademima iz obližnjih voćnjaka, oblikuje ukusni turrón u rukama majstora slatkiša, nazvanih turroneros. Godine 1939. nastala je Denominacija podrijetla za turrón iz Jijone, a 1991. godine revidiraju se pravila denominacije.
Alicante i Jijona Turrón
Alicante ili turrón duro vrši se prženjem, sjeckanjem badema i miješanjem s medom. Smjesa se potom zagrije i pregrijava te se stalno miješa s velikim drvenim žlicama. Bjelanjke od jajeta se dodaju kako bi se smjesa vezala i ohladila. Nakon hlađenja, rezati su na komade koji nalikuju cigle, omotani u papirnati tanki ostatak, zapečaćeni u plastičnom i pakiranom obliku.
Jijona ili turrón blando traži više posla. Jednom kada se hrapav turrón duru, blokovi se podižu uz bademovo ulje kako bi nastali ljepljivi sloj. Zatim se ponovo zagrijava i tuku satima dok ne formira mekanu, pa čak i mješavinu. Bjelanjak jajeta se zatim doda kao sredstvo za vezanje i ohladi u kvadratnim metalnim posudama da se rezati u gustu sloj i pakiraju u plastiku.
Svijet turnira je mnogo veći od samo Alicante i Jijona turneje. Postoji toliko mnogo različitih okusa turrón, teško je pratiti. Na primjer, nove sorte uključuju yema ili žumanjak, praline, čokoladu , pa čak i kiwi!
Kvalitete Turrón
Pravila strogo kontroliraju da li se "Suprema" ili "Extra" može označiti. Najbolja kvaliteta je "Suprema" i nositi tu oznaku, meku turranu mora sadržavati najmanje 60% badema i tvrde, 64% badema. Nakon toga, tu su "Extra", "Estándar" (standard) i "Popularni". Većina tvornica proizvodi samo tortu "Suprema" ili "Extra". Tipična španjolska kućanica će tražiti te riječi na naljepnici kada je ona do supermarketa da kupi za svoju božićnu večeru . Čokoladni turrón zaslužuje malo više opisa, ne samo zato što je ukusna, već i zbog toga što ima i kvaliteta, uključujući "Extrafino", "Fino" i "Popularno", ovisno o postotku kakaa i mlijeka koje sadrži.
Izrađen je od baze kakaovog maslaca , izvađenog iz kakaovih zrna. Neki od čokoladnog turrón također su sušeni voće i matice pomiješane u sredini.