Koristite hladnu vodu kako biste utvrdili temperaturu vašeg bombona
Ne dopustite da vaš nedostatak termometra bombona zaustaviti vas od izrade bombona! Možete testirati temperaturu slatkiša bez termometra.
Možete utvrditi temperaturu vašeg bombona koristeći ovaj jednostavan trik, poznat kao metoda hladne vode . Ovaj jednostavan postupak su kuhari već generacije i korisno je za kuhanje svih vrsta slatkiša, od fudges do karamela do toffees.
Za bilo koji recept koji zahtijeva bombon termometar, sve što trebate je zdjelu hladne vode umjesto toga (to je hladna voda bolje ledene vode!).
Dok bombon se kuha, povremeno ispustite malu žlicu bombona u zdjelu hladne vode. Uronite u vodu, pokušajte oblikovati šećer u kuglu i izvadite ga iz vode. Oblik i tekstura dobivenog šećernog bloka će vam reći približnu temperaturu vašeg bombona. Koristite donju tablicu kako biste oblik šećera pretvorili u numeričku temperaturu.
Primjer : Želite napraviti recept za glup koji zahtijeva da se šećer kuha na pozornicu 236 F ili "soft ball". Nakon što se šećerni sirup kuha, počinjete ispuštati malu žličicu bombona u hladnu vodu u intervalima nekoliko minuta. U početku, šećerni sirup je žičan i bezobličan, ali nakon nekoliko testova počinje držati oblik. Kad dosegne pozornicu da se može formirati u meku loptu, onda znate da je tvoja zamka spremna i možete ga skinuti s vrućine! Ova metoda nije precizna kao i korištenje termometra, a to zahtijeva malo prakse, ali je izvrsna tehnika imati u svom arsenalu ako se ikad nalazite bez termometra.
Ako biste željeli vidjeti slike o tome kako svaka faza kuhanja bombona izgleda, pogledajte ilustrirani vodič za testiranje temperature bombona .
Tablica temperature bombona
| Ime | Temp | Opis | upotreba |
| Nit | 223-235 * F | Sirup kaplje iz žlice i oblikuje tanke niti u vodi | Glacé i kandirano voće |
| Meka lopta | 235-245 * F | Sirup lako oblikuje loptu dok je u hladnoj vodi, ali ravnomjerno uklonjen | Fudge i fondant |
| Čvrsta lopta | 245-250 * F | Sirup se formira u stabilnu kuglu, ali gubi svoj okrugli oblik jednom pritisnutom | Karamelni bomboni |
| Tvrda lopta | 250-266 ° F | Sirup zadržava svoj oblik kugle kada pritisne, ali ostaje ljepljiv | Božanstvo i močvari |
| Meka pukotina | 270-290 * F | Sirup će formirati čvrste, ali savitljive niti | Nougat i taffy. |
| Tvrdi pukotina | 300-310 * F | Sirup čini lomljive niti i lako pukne i sjedne | Brittles i lizalice |
| Karamela | 320-350 * F | Šećerni sirup će postati zlatno smeđe i mirisni miris karamele | Karamelni sirup, Praline |
Riječ opreznosti : Budite oprezni pri radu s toplim šećerom, posebno ako odlučite koristiti metodu hladne vode. Opekline šećera su gadne. Hot šećer je gotovo nemoguće brzo trljati ili isprati s kože, i to će nastaviti gorjeti dugo nakon što dođe u dodir s vašom kožom. Nemojte dopustiti da budete nepristojni ili ometeni prilikom rada s toplim šećerom i izbjegavajte kose dlačice, nakit ili odjeću.