Ispunjeni Bamberger Zwiebeln je bogato jelo koje se često poslužuje i sretno jede u restoranima oko Bamberga u Frankoniji. Dva Bamberg specijaliteta okupljaju se u ovom receptu, pušili pivo i Bamberger luk, posebni kruškoliki, grožđani luk koji se uzgaja samo u regiji (više informacija na kraju receptu). Čvrsti i blagi kušati tijesto punjeni su od svinjske farse i pirjani u pećnici s bujonom i pivo, koji čine umak. Ovo jelo se obično jede s pire krumpirom i kiselim kupusom.
Što vam treba
- 4 - 6 velikih, laki luk ili Bamberger luk
- 1 tbsp. maslac
- 2 T. svježe, sjeckani
- peršin
- 1 tsp. suši
- mažuran
- 20 oz. mljeveno svinjsko meso
- 2 jaja
- 2
- tvrdi bijeli valjci (ili mrvice kruha) natopljene mlijekom
- 1 tsp. sol
- 1/4 tsp. svježe mljeveni papar
- 1/8 tsp. svježe tlo
- muškatni oraščić
- 2 šalice juha od povrća
- 1 bocu Rauchbiera ili Kellerbiera
- 2 tbsp. brašno
- 4 - 6 kriške slanine ili
- Räucherbauch
Kako napraviti
1. Odrežite korijen-korijen od luka tako da će stajati ravno u tavi. Peel suhu kožu. Odrežite kapu luka i izbačite iz sredine da biste ostavili zid od pola zida.
2. Sjeckajte središta lukova u male kocke. Saute ih u maslacu dok ne prozračite i pospite sjeckanim, svježim peršinom i mažuranom.
3. Dodajte luk na zemlju svinjetinu, jaja i mlijeko natopljene role. Pomiješajte se zajedno s rukama, razbijte role i dodajte sol, papar i muškatni oraščić na okus.
4. Napunite šuplji luk sa svinjskom mješavinom, ako je potreban. Stavite luk u nizozemsku pećnicu ili duboku posudu s poklopcem. Dodajte 1 do 2 šalice juhe, pokrijte posudu i pecite na 350 ° F 45-60 minuta. Dodajte još juha ako je potrebno.
5. Stavite pivo preko luka i pecite poklopcem još 30 minuta ili sve dok se luk nije mek.
6. Pažljivo uklonite luk iz nizozemske peći i stavite na stranu.
7. Miješajte hladnu vodu u dvije žlice brašna. Ulijte ovu tanku tijesto u bujon uz stalno miješanje. Skuhajte da se zgusne. Kuhajte nekoliko minuta da biste uklonili okus sirove brašna. Također možete koristiti instant brašna kao što je Wondra i slijedite upute za pakiranje da biste zgušnjavali umak ili umak. Sezu za okus s solju i paprom.
8. Kuhajte kriške slanine ili kocke i kuhajte slaninu dok ne postane oštar. Odlijevajte i zalijevajte luk s slaninom.
9. Ova jela s punjenim lukom tradicionalno se poslužuju s kiselim kupusom i "Stampfkartoffeln" (ili "Kartoffelbrei"), koji su pire ili pire od krumpira.
Bilješke:
Od posebnog je značaja proizvodnja luka u Bambergu i okolici. U 17. stoljeću Bamberg je bio poznat po uzgoju slatke ( Glycyrrhiza glabra ili "Süßholz") i komfrey ( Symphytum officinale ili "Echter Beinwell"), obje ljekovite biljke, ali i za svoje luk i češnjak koji su također bili korišteni i medicinski, jela za jelo. Da bi se uzgojili luk, potrebne su posebne mjere. Kako su se početkom ljeta počele stvarati krumpiri, poljoprivrednici su na cipele vezivali komade drva i krenuli po poljima lukova.
To bi prekinulo cvijeće, što je omogućilo da korijen akumulira više energije i raste veći. Zato se građani Bamberija često nazivaju "Zwiebeltreter" ili lukovci od lukova. Čak je i tipičan, opušten razgovor oko stolova lokalnog pivovara često nazvan "Zwiebeltreterei" (žigosanje lukova) u Frankoniji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 574 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrij | 1.252 mg |
| ugljikohidrati | 54 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 39 g |