U kulinarskoj umjetnosti, riječ začini se odnosi na bilo koji sušeni dio biljke, osim lišća, koji se koriste za začin i aromu receptu, ali se ne koriste kao glavni sastojak. Zašto ne ostavlja? Budući da zeleni lisnati dijelovi biljaka koji se koriste na ovaj način smatraju biljem . Svaki drugi dio biljke, uključujući suhu koru, korijenje, bobice, sjeme, grančice ili bilo što drugo što nije zeleno lisnato tijelo, smatra se začinom.
Danas Indija proizvodi oko 75 posto svjetskih začina. Čak su stvorili indijski Institut za istraživanja začina koji je posvećen proučavanju začina.
Primjeri začina
Cimet je kora stabla. Kardamom je sjeme podloge. Pšenica je sušena bobica. Klinčići su osušeni cvjetni pupoljci. To su svi primjeri začina. Također imajte na umu da se začini koriste u suhom obliku, dok se začinsko bilje može koristiti svježe ili sušeno.
Savjeti za kuhanje s začinima
Jedna stvar koju treba imati na umu kad kuhate sa začinima jest taj da začini počnu gubiti okus kad su tlo. Dakle, kad god je to moguće, najbolje je samljeti svoje vlastite začine neposredno prije upotrebe, umjesto da koristite začine koji su već tlo. U tu svrhu možete koristiti mlin za kavu ili žbuku i šibicu. Iako, ako odlučite koristiti kavu za kavu, možda biste ga trebali koristiti samo za začine i za kavu, kako ne bi slučajno okusili jutarnju pivo!
Izgubiti začin?
Dok začini zapravo ne plijenu ili truleži, izgubit će njihov okus tijekom vremena. Budući da se začini općenito dodaju upravo za dodavanje okusa, najbolje ih je koristiti u određenom vremenskom razdoblju. Ako brušenje vlastitih začina nije moguće, pokušajte iskoristiti najsvježije začine koje možete. Kao opće pravilo, treba zamijeniti zemljane začine koje su stariji od šest mjeseci.
Cijeli suhi začini mogu trajati do dvije godine, ako se pravilno skladište.
Kako pravilno pohraniti začine
Začini traju dulje ako se pohranjuju na hladnom i suhom mjestu. Dakle, čuvanje staklenke začina neposredno uz vašu štednjak će značajno smanjiti njihov korisni vijek trajanja. Zatvoreni štapić za začine ili pohranjivanje u neprozirnom spremniku pomoći će vašim začinskim namirnicama da zadrže svoje okuse duže.
Nutritivna vrijednost
Začini se obično koriste u malim količinama za okus jela što znači da dodaju nekoliko kalorija na obroke. To ne znači da začini ne uzrokuju velik utjecaj na vašu prehranu; oni mogu biti odličan način za dodavanje potrebnih vitamina i minerala.
Začini u povijesti
Budući da je većina svjetskih začina dolazila iz jugoistočne Azije, trgovina začinima pomogla je privući svjetsko gospodarstvo počevši od srednjeg vijeka. Put svile bio je opasna i duža trgovačka ruta koja je otišla iz Kine u Europu. Jedrenje je pomoglo ubrzavanju pošiljke začina. U potrazi za bržim korijenom u Indiji, Christopher Columbus odlučio je ploviti prema istoku, umjesto toga slijetajući u Sjevernu Ameriku. Vjeruje se da je ova pogreška u kontinentima razlog zašto su Indijanci pogrešno nazvani "Indijanci".