Ako želite da Vaši vafli budu super pahuljasti, moraju biti puni zraka. Ali ako pokušate izravno ubaciti zrak u tijesto, nadjačat ćete glutens , a umjesto da budete jadni, vaši vafli će biti teški kao zubari.
Srećom, postoji rješenje. I kao što često vidimo u kulinarstvu, rješenje uključuje jajašca. Naime bjelanjke.
Kako to funkcionira, odvojite jajašca, a zatim bacajte bjelanjke dok ne budu sofi, kao da ste napravili meringue ili souffle, a zatim lagano preklopite bijelo u tijesto prije nego što je stavite na željezo.
Svježe bjelanjke najbolje su za to, za razliku od pasteriziranih bjelanjaka koje kupujete u kutiji. Postupak pasterizacije, koji uključuje zagrijavanje bjelanjaka na niskoj temperaturi, smanjuje sposobnost bjelanjaka da oblikuju krute vrhove. Oni će i dalje raditi, oni jednostavno neće držati toliko zraka, i oni će se srušiti prije.
NAPOMENA: Vidjet ćete da je mjerenje brašna ispod navedeno u gramima. Pročitajte više o tome zašto to radimo na taj način . Također, kada je u pitanju prašak za pecivo , provjerite je li svježa. Ako je stariji od šest mjeseci, vaši će vafli biti tako glupi kao što bi trebali.
Što vam treba
- 228 grama
- svestrano brašno (oko 1 3/4 šalice)
- 2 tsps. prašak za pecivo
- 1/2 tsp. sol
- 1 tbsp. granulirani šećer
- 3 jaja
- 1 3/4 šalice punog mlijeka
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 2 oz. (1/2 stick) cijelog maslaca
- 1/2 tsp. čist ekstrakt vanilije
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte željezo od šalice do najtoplijeg položaja. Stavljanje kolačića ispod njega može pomoći u hvatanju svake masti tijekom kuhanja.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 200 F. (Ovo je da se gotovi vafli griju dok nastavljate kuhati sljedeće.)
- Prosijite zajedno brašno, prašak za pecivo i sol.
- Odvojite jaja . Spremite bijelce u posudu za miješanje stakla i žumanjke u drugoj.
- Oslobodite maslac na laganoj vatri, a zatim ga uklonite i pustite da se ohladi (ali se ne skrutne).
- Dobro pobijedite žumance. Namotajte mlijeko, ulje i rastopljeni maslac.
- Korištenje mješalice za ruku ili mješalice za postolje, tukli bjelanjke do krutosti. Zatim dodajte šećer i nastavite miješati dok ne dobijete lijepe krute vrhove.
- Dodajte tekuće sastojke suhim sastojcima i nježno pomiješajte dok ne sjedinete. Ne overmix!
- Upotrijebite gumenu lopatu da lagano prekrijete pretučene bjelanjke u tijesto - i opet, budite oprezni da ne prekinete.
- Raspršite obje površine vašeg željeznog šešira sa sprejem za kuhanje.
- Ladle 1/2 do 3/4 šalice (ovisno o vašem glačalu od šešira) tijesto na željezo i zatvorite poklopac. Nije neuobičajeno da se malo od tijesta izvuče iz rubova željeza. Ako postoji prekomjerno propuštanje, koristite manje tijesto za sljedeći vafli.
- Kuhajte dok indikatorsko svjetlo glačala ne dopire, ili dok se ne prestane izlaziti. Gotova vafla mora biti zlatno smeđa i hrskavica.
- Podignite vafl iz željeza s parom kliješta i odmah poslužite ili ga prenesite u pećnicu da se zagrijavite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 371 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrij | 795 mg |
| ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |