Kavijar je poslužen kao besplatan predjelac u barovima kako bi potaknuo piti
Riječ kavijar potječe iz turskog khavyara, prvo se pojavljuje na engleskom tiskaru 1591. godine. Od 250 milijuna godina do prapovijesti, jeset je bio dio prehrane Bliskog Istoka i Istočne Europe za većinu povijesti čovjeka.
Povijest kavijara
Kavijar je jednom bio rezerviran isključivo za kraljevstvo. Ipak, iznenađujuće, u Americi tijekom ranog devetnaestog stoljeća, kavijar je redovito služio tijekom besplatnih ručkova u salonima.
Sladni okus potaknuo je žeđ i pojačanu prodaju.
U to vrijeme, američke vode obiluju jesetima, resursom kojeg je njemački imigrant Henry Schacht iskoristio 1873. kada je pokrenuo poslovni izvoz kavijara u Europu zbog naizgled visoke cijene od jednog dolara po funti. Uskoro su slijedili drugi poduzetnici, a krajem devetnaestog stoljeća SAD su bili najveći izvoznik kavijara na svijetu.
Kavijar Boom
Tijekom ovog kavijarnog buma, velika količina žetve otpremljena u Europu ponovno je uvezena natrag u SAD, obilježena kao najneugodnija "ruska kavijar". Kavijar iz rijeka Rusije oduvijek se smatra premijom. Godine 1900. država Pennsylvania objavila je izvješće koje procjenjuje da je 90 posto ruskog kavijara prodano u Europi zapravo došlo iz SAD-a.
Kao rezultat američkog kavijarnog buma početkom 1900-ih, jajet je bio pretrpan gotovo do točke izumiranja.
Nagli nedostatak izazvao je divlji skok u cijenu kavijara, s time što je najveći broj kavijara označen kao ruski doista uvezen iz Rusije. Do šezdesetih godina prošlog stoljeća, cijene su bile toliko pretjerane da su traženi novi izvori domaćeg kavijara.
Tvrtka Romanoff Caviar (izvorno utemeljena 1859.) pretvorila se u lončuni (crveni losonski kavijar), lumpfish, a kasnije 1982., zelene ribice (poznate kao zeleni bijeli štapići) kao ekonomičniji izvori od njihovih uvoznih kolega.