Gelato je samo talijanska riječ za sladoled , zar ne? Postoji li doista razlika između gelata i sladoleda?
Ako ste ikada posjetili Italiju, vjerojatno ste doživjeli kremasti, ukusni gelato. A možda ste pretpostavili da je jedini razlog zbog kojeg je izgledao bogatiji i intenzivniji okus od američkog sladoleda kod kuće, jer ste ga uživali u podnožju Španjolskih stuba u Rimu, a ne na vašem kauču kod kuće.
Ali postoje zapravo neke glavne razlike između želatine i sladoleda. Da bih saznala, pitao sam Alona Balshana, vlasnika Alonove pekare i tržnice u Atlanti, čiji je vlastiti gelat brzo postao omiljen među zaljubljenicima u smrznute poslastice.
Alon mi je objasnio da, dok sladoled legalno ima najmanje 10 posto masnoća, gelato se stvara s većim udjelom cjelovitog mlijeka do vrhnja, pa sadrži više pet do sedam posto masti.
Ali nemojte očekivati da ćete moći dobiti talijanske gelateria- stilske rezultate tako da napravite gelatski recept u vašem stroj za sladoled : Alon je također rekao da jer je gelatina zamrljana sporije od sladoleda, to je gušće, u smjesu. (Gelato sadrži oko 25 do 30 posto zraka, dok sladoled može sadržavati čak 50 posto zraka) Konačno, dok se sladoled obično poslužuje zamrznuto, gelato se obično skladišti i poslužuje na nešto toplijoj temperaturi, oko 15 ° F, tako da nije posve zamrznuta.
Štoviše, dok sladoledni okusi pokreću skalu ( sladoled od sladoleda od slada ili sladoled od kruha od ražnja s jabukama i karamelom , svatko?), Postoji nekoliko klasičnih okusa koje ćete naći u obliku želatine: vanilije, čokolade, lješnjaka i stracciatella (vanilija s hrskavim čokoladnim komadima), u ime nekoliko.
Da bi se uistinu istinski autentični gelato koristio kod kuće, možete koristiti De'Longhin kućni proizvođač želatine, koji ima ugrađeni kompresor koji ohrabruje smjesu bez prethodno zamrznute zdjelice. Pročitajte pregled De'Longhi Gelato Maker .
Što se tiče onog nevjerojatnog, bogatog okusa, Alon kaže: "Budući da u želucu nema toliko masnoća, ne prati usta na isti način, pa su okusi intenzivniji."
Ali jedna stvar sladoleda i želatina imaju zajedničko: nećete biti u mogućnosti da se oduprijeti samo još jednom kašičica!
Povezano: