Najveći izazov s mesnim okruglicama postiže se savršena količina smeđe boje izvana, istodobno osiguravajući da su kuhani sve do kraja. Naravno, njihovo zavarivanje dodaje mnogo prekrasnih složenih okusa na okruglice, tako da definitivno ne želite preskočiti ovaj korak.
Srećom, zavarivanje mesnih okruglica je samo ono što je umivaonik od lijevanog željeza savršen, jer možete dobiti lijepo i vruće da biste učinili smeđe, a zatim ga prenesite izravno u pećnicu da biste završili kuhanje.
Ako izrađujete špagete i mesne kuglice, možete umiriti svoj umak dok su mesne okrugle u pećnici, a zatim dodajte mesne okrugle umak da dopustite da okusi mesa napuhaju umak.
Jedna stvar koju ne preporučujem jest umak izravno u umaku od lijevanog željeza. To je zato što je umak od rajčice kiselo, a može reagirati s željezo i dati umakom metalni okus. Evo više o kuhanju od lijevanog željeza .
Još jedno pitanje s okeravanjem mesnih okruglica jest da, ako ih izvrsno okružiš, bit će teže smeđe, jer perfektne sfere imaju relativno malo površine koje dolaze u dodir s tavom. Ako oblikite svoje mesne kuglice lagano duguljasto, i jedva ih malo poravnate, posve će smeđu. Još ćete ih morati malo zakotrljati pomoću par kliješta, ali ne toliko.
I kad kažem "poravnati", ne želim ih zalijevati niti ih čvrsto zalijepiti. Mliječne kuglice trebate oblikovati vrlo nježno. Ako ih čvrsto zapečate, završit ćete s mesnim stijenama umjesto mesnih okruglica.
Volim koristiti pola kilograma mljevene govedine ( zemlja je moj najdraži ) i četvrtna funta svaka od svinjskog mesa i mljevene teletine. Ali možete koristiti jednake dijelove (1/3 funti svaki) ako je to lakše. Ili biste mogli preskočiti teletinu i koristiti samo pola govedine, polovicu svinjetine.
Što vam treba
- ½ kg mljevene govedine
- ¼ lb. mljevena svinjetina
- ¼ kg mljevene teletine
- 1 veliki komad kruha od kiselog tijesta (uklanja koru ili dva sloja redovitog bijelog kruha)
- ½ šalice mlaćenice (ili cjelovito mlijeko)
- ½ srednji luk (sitno sjeckani)
- 1 češanj češnjaka (sjeckani)
- 1 jaje (premlaćeno)
- ¼ šalice parmezan sira (ribani)
- 2 žlice. lisca od peršuna (sitno sjeckani)
- Kisela sol okus (oko 1 tsp.)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
- Izrežite kruh u kocke i kombinirajte je s mlijekom u zdjelu. Izrežite ga dok ne formira gustu smjesu.
- U teškoj, nizozemskoj pećnici, pecite luk i češnjak u malo ulja sve dok luk nije proziran. Izvadite iz topline i pustite da se osuše.
- U velikom zdjelu, kombinirati mljeveno meso s jajima, sirom i peršinom.
- Dodajte smjesu kruha i smjesu od luka i češnjaka i kombinirite sve dok se svi sastojci ne pomiješaju. Smatram da su mi golim rukama najbolji za to.
- Nježno oblikujte smjesu u mesne okruglice promjera oko 1 ½ inča. Ne pakirajte ih previše čvrsto. Ako ih napravite malo više ovalnog oblika, a ne savršeno okruglom, njihovo zatamnjivanje bit će malo lakše.
- Zagrijte oko ½ šalice biljnog ulja u vašoj švedskoj peći. Vi ćete poželjeti oko ¼ centimetara ulja u tavi.
- Kada je ulje vruće, dodajte mesne okrugle i smeđi ih oko 10 minuta, okrećući ih oko s dvije kliješta tako da su smeđe ravnomjerno oko.
- Uklonite mesne okrugle mlijeke, isušite višak ulja na papirnate ručnike, a zatim ih prenesite u pećnicu.
- Pecite mesne kuglice u pećnici još 10 minuta ili dok se ne kuha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 334 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 134 mg |
| Natrij | 709 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 32 g |