Ako ste naišli na srdele na vašem Caesar salatu ili pizzu , možda se pitate kakva je to riba. Sardoni su mala, sjajna, srebrna / zelena riba obitelji Engraulis (mediteranska i europska) ili Anchoa (sjevernoamerička). To je morska riba. Sardoni su izvorni na Mediteranu i Crnom moru i stoga su vrlo popularni u lokalnoj kuhinji.
Slično kao i haringa, anđele su pokrenute u velikim školama.
Oni jedu plankton i novu ribu izvučenu. S druge strane, srdele se jedu drugim ribama, uključujući ljutnju, morskog psa i lososa, kao i ptice i morske sisavce. Ribari ih mogu koristiti kao mamac. Nalaze se u umjerenim vodama, a ne na hladnim ili toplim morima. Škole su u tankim područjima, kao što su uvale i ušće gdje se rijeka susreće s morem.
Najveći izvori od inćuna su peruanski ribnjaci, koji dominiraju s više od 68 posto ulova. Ribarska riba japanskog riba je na drugom mjestu na preko 19 posto, a europski ribolov treći na više od 8 posto.
Inćunovi vs Sardini
Budući da su male, obično 5 do 8 inča u dužinu, često se miješaju sardele ( Sardinella anchovia ). U nekim područjima, pojmovi " anđela" i " sardine" koriste se kao zamjena. Sardoni su vitkiji i manji od srdela. Sardoni imaju intenzivniji okus od srdela, pa se često koriste u malim količinama, a srdele se često jedu u cjelini.
Obje su masne ribe. Sardini su veći u omega-3 masnim kiselinama nego inćuna, ali oba su dobri izvori korisnih masnih kiselina. Zbog njihove male veličine, oni su niži u živini od većih riba. Međutim, inćuni su izvor amnezijskog trovanja školjkaša kod ljudi i ptica kada se hrane tijekom cvjetanja algi i koncentriraju domoičku kiselinu u njihovim stomakima.
Korištenje alđjica u kuhinji
Manje ljuske na inćuna gotovo su nepostojeće, a koža je savršeno jestiva. Šljunčani fileti su proizvedeni jednostavno gutting i salata, a zatim ih pakiranje u ulje ili sol. Proizvodi se i peciva od kikirikija za upotrebu kao sastojak. Španjolski boquerones su ukiseljeni u ocat, što ih čini blažim.
Šljunak je poznat u kulinarskoj povijesti soli i začina koje pružaju umami, ukusan "peti okus" koji dodaje dubinu i ukusnu jela. Oni su baza rimskog fermentiranog umaka od ribe. Danas, mnogi umaci koriste anhovi kako bi pružili umami, uključujući Worcestershire umak , remoulade umak i umacima od riba, kao što su vijetnamski nuac mama i tajlandski nam pla.
Mnogi ljudi odmah preziru bilo koji recept napravljen od inćuna, odmah razmišljajući o pizzu ili možda antipasto salatu. To se često događa zbog korištenja najjeftinijih, najsnažnijih aromatiziranih i slanih inćuna. Malo je daleko. Upotrebom boquerona ili svježih inćuna, tapas u Barceloni oduševljava.
Mnogi recepti upotrebljavaju inćuna za bušenje okusa, gdje se alovi nisu prepoznatljivi vizualno ni po okusnom pupoljku. Sardoni su često taj tajni sastojak koji jednostavno ne možete staviti prst na, onaj koji čini recept pop.
Više o inovancima
Saznajte savjete za kuhanje antilice i savjete kako ih najbolje iskoristiti, uključujući ekvivalente, mjere i zamjene aljkava . Ključni dio je znati kako odabrati i kupiti inćune .