Bercy umak
Bercyjev umak, nazvan po okrugu na istoku Pariza, gotov je umak za jela od ribe i morskih plodova. To je napravljeno smanjenjem bijelog vina i sjeckanim škadicama, a zatim kuhati u osnovnoj ribi velouté .
Napomena: Postoji još jedan umak nazvan Bercy, ali je napravljen od osnovne demi-glace, a ne ribe velouté, i tako se poslužuje s roštilima i odrescima umjesto ribe. Pogledajte recept za Bercyjev umak II .
Također pogledajte: Majke umaci
Što vam treba
- 1 pint fish velouté
- ¼ šalice bijelog vina
- 2 žlice sjeckanog kozjeg
- 1 žlica prelomljenog peršina
- 1 žlica maslaca
- Sok od limuna, za okus
Kako napraviti
- U tavu s tvrdim dnom, kombinirajte vino i škare. Zagrijati dok se tekućina ne kuha, malo snižava toplinu i nastavi puhati dok se tekućina ne smanji za nešto više od pola.
- Dodajte velouté, a zatim smanjite toplinu na pirjati i smanjite za oko 5 minuta.
- Umiješajte u maslac i nasjeckani peršin. Začinite se s limunovim sokom i poslužite odmah.
Izrađuje oko 1 pina Bercyjevog umaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 26 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrij | 47 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |