Patka od korovova donosi stol za stolom u proljeće
Koprivnjačkica naravno donosi u vidu krastavaca. Nije čudno što Amerikanci svake godine troše više od 2,5 milijardi funti, a košer je to omiljena sorta. U Europi i Aziji, koparka je već dugo bila glavna biljka , snažno povezana s plodovima mora u nordijskim zemljama. Istočnoeuropski useljenici u Novi svijet donijeli su mnoge tradicionalne recepte koji uključuju kopar.
Mršava, pernati zelena lišća postaju aromatska biljka koja se zove kapljica korova (ili dillweed), a ovalni ravni sjemenki više pocrveni začin nazivaju sjeme srži.
Kopar se lako uzgaja kod kuće u vrtu ili u kontejnerima. (Ako rastite svoje, budite svjesni da zreli sjemenke su otrovni za ptice.) Kada se pojave bijeli ili žuti cvjetovi, biljka prestaje proizvoditi lisnato rublje. Ali možete dodati cvijeće u krumpiriće za vizualno iznenađenje ili ih koristiti za ukrašavanje salate. A ako želite žetvu sjemena koplja, morate potaknuti rast cvijeta.
Podrijetlo od korova
Botanički poznat kao Anethum graveolens , kopra pripada istoj obitelji kao što je peršin i celer, iako je jedina vrsta svoga roda. Izvorno je na području istočnog Mediterana i zapadne Azije. Riječ kopar dolazi iz stare norveške riječi dylla , što znači smiriti ili zatišljati . Podiže se još oko 3000 prije Krista kada je u egipatskim medicinskim tekstovima stekao spominjanje.
U 1. stoljeću Rim, kopar korov je smatrao srećom simbol. Drevni Egipćani su ga koristili za skrivanje vještica i kao afrodizijak.
Grcima je kopno značilo bogatstvo. Mnoge su ga kulture uzgajale zbog ljekovitih svojstava, posebice njegove sposobnosti da smiruje bolestan trbuh. Čak se spominje u Bibliji. Puritanci i kvekeri dali su svoju djecu sjemenke kopriva kako bi se žvakali dok je u crkvi kao sredstvo za suzbijanje apetita. Moderna mudrost daje sjemensku ulogu kao osvježivač za disanje i antibakterijski, a vjeruje se da potiče proizvodnju mlijeka u dojenačkim ženama i ublažava kolike.
Korištenje Dill Weeda
Okus korovne koprene nalikuje slatkovodnom okusu blage kremeni ili komoraču. Biljka je zapravo često pogrešna za perjanice. Dodajte svježi kopriva na kraju kuhanja kako biste očuvali njegov okus i boju. Sjeme sjemenja može se zgnječiti ili mljeveno ili ugrađivati u ranijoj fazi, jer toplina zapravo donosi okus. Okus svježeg korova ne prenosi na sušenu biljku, iako je dostupan u sekcijama začinke supermarketa.
Osim upotrebe kao začina za kiseljenje, korov od kopra ima prirodan afinitet za tikvice i ljetno tikvice, šparoge i špinat. Ona nadopunjuje hladnu vodu kao što je haringa i lososa i čini značajan izgled u receptima za boršč . Dodaju nepogrešivi okus mješavina salata od bilja i često se pojavljuju u tzatziki , među ostalim klasičnim grčkim jelima.