Crveni kupus stvara šarenu varijaciju tradicionalnog kiselog kupusa. Pokušajte ga poslužiti hrskavim, sjeckanim jabukama za brzu, ukusnu salatu.
Lakto-fermentirana hrana poput ovog receptora je lakše probaviti nego sirovo povrće, a hranjive tvari lakše se asimiliraju naša tijela. Plus oni su opskrbljeni probioticima koji su dobri za naše probavne sustave i cjelokupno zdravlje.
Izrada kiselog kupusa ne može biti jednostavnija - bez konzerviranja, bez sterilizacijskih posuda, bez dugog popisa sastojaka. Sve radove možete obaviti za manje od 10 minuta. Jedini teški dio čeka tjedan dana dok se kiseli kupus odvija i okus se razvija.
Što vam treba
- 1 srednji crveni kupus (oko 2 funti)
- 4 šalice vode
- 1 žlica morske soli (ili koser soli)
- Neobavezno: 1 čajna žličica sjemenke kola
- Izborno: 8 ili 10 suhih bobica od smreke
Kako napraviti
- Izrežite kupus na pola. Izrežite debelu jezgru i kradu stabljike i komposta ili ih odbacite.
- Lagano krišite kupus u komadiće ili sitne komadiće (mislim na koleslaw).
- Lagano pakirajte rezani kupus u čistu staklenu posudu, prskajući u neko od sjemenki od gume i bobica od smreke dok popunjavate staklenke.
- Napunite solnu sol otopljenjem u vodi.
- Izlijte solnu solju preko kupusa i začina. Lagano pritisnite dolje na kupus i začine da biste oslobodili mjehuriće zraka i uronili ih u slanu vodu.
- Pokrijte posudu lagano poklopcem. Stavite staklenku na tanjur kako biste uhvatili bilo koji preljev koji se može dogoditi nakon što se aktivna fermentacija dobije.
- Ostavite staklenke na sobnoj temperaturi 3 dana. Za to vrijeme skinite poklopce barem jednom dnevno i provjerite da li je povrće još uvijek uronjeno u slanu otopinu (po potrebi dodajte dodatnu slanu solju). Na vrhu biste trebali vidjeti mjehuriće, što je znak da je fermentacija u tijeku.
- Do kraja od 3 dana, kiseli kupus kiseli kupus trebao bi imati čisti, lagano kiseli miris i okus. Stavite staklenke u hladnjak (ne trebate postavljati ploče ispod njih u ovoj fazi). Pričekajte još još 5 dana kako bi se razvio okus vašeg crvenog kupusa.
Ovaj recept također dobro funkcionira s bijelim kupusom.
Kiseli kupus čuva se u hladnjaku najmanje 6 mjeseci, ali se najbolje jede unutar 3 mjeseca. Nakon 3 mjeseca, sklon je gubiti njenu oštrinu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 6 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 199 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |