Fougasse je još jedan od onih izvrsnih regionalnih pločica koje se nalaze u mnogim zemljama; vi svibanj biti više upoznat s Foccacia iz Italije. Postoje mnoge druge slične vrste kruha; hogaza u Španjolskoj; fogassa u Kataloniji; f ugàssa u liguri čak kruh u pizzu Fugazza iz Argentine . Svi su slični i proizlaze iz antičkog rimskog kruha nazvanog panis focacius , flatbread kuhani u pepeo vatre.
Fougasse potječe iz Južne Francuske, osobito iz Provanse, gdje ćete naći kruh u Boulangerieu ili čak u lokalnoj baru na šalteru, budući da Fougasse čini veliki kruh kao predjelo. Kruh je lako prepoznatljiv različitim kose po tijestu nalik na uho pšenice.
Ovdje u ovom receptu, površina kruha je posuta mekanim crvenim lukom koji je čisto opcionalan, postoje mnoge druge sorte i možete vidjeti preporuke na kraju ovog receptuma.
Što vam treba
- 1 crveni luk, tanko rezan
- 4 šalice (500g) jaki, obični kruh brašna
- 1/2 oz. (10 g) svježeg kvasca ili 1 dessertspoon (1 x 7 g) vrećica osušenog, brzog djelovanja
- 1 1/2 šalice (350 g) tekućoj vodi
- 3 tsp. sol
Kako napraviti
Tijesto Fougasse se može napraviti bilo ručno ili u mikser pomoću kukuruza tijesta.
- Prije početka kruha stavite tanki kriški luk u malu zdjelu hladne vode s jednom od čajnih žličica soli. Namočite luk dok napravite kruh, ovo namakanje pomaže da se zaustavi luk spaljivanja kada se kruh peče.
- Stavite brašno u veliku zdjelicu, ili zdjelu vašeg miksera. Dodajte kvasac i, ako koristite svježe, razbiti u brašno, a zatim trljati kvasac i brašno lagano zajedno. Ako koristite sušeno, jednostavno umiješajte u brašno.
- Dodajte vodu i konačno sol i dobro promiješajte. Zatim ili miješajte sve dok se u mješalici ne formira mekano, glatko tijesto, ili stavite sadržaj zdjele na radni poklopac i rukom se gnječite sve dok ne postignete glatku, a zatim vratite tijesto u zdjelu.
- Pokrijte zdjelu s kliznim filmom i ostavite u toplom, bezvremenskom mjestu dok se ne udvostruči veličina, to bi trebalo potrajati oko sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 475 F / 240 C / Plin 9
- Nakon ustajanja lagano popijte tijesto na proziranu radnu površinu. Pažljivo rukujte kruhom i nemojte se previše naginjati.
- Svježi tijesto tijesto, a zatim ga prerežete u dva, a zatim ponovno u dva (tri ako želite manje komade kruha).
- Upotrebom vrlo oštrog noža presijeca se prosijavanje kroz tijesto dijagonalno preko svakog komada. Pazite da ne rezati kruh na dva; ona bi trebala ostati povezana. Zatim iz ovog središnjeg proreza, priječite tri ili više proreza dijagonalno.
- Korištenjem prstiju otvorite proreze, koliko se usuđuješ!
- Pažljivo podignite svaki komad tijesta na lagano napunjenu, okrenutu pločicu za pečenje. Ispustite crveni luk i osušite kuhinjskim papirom. Pospite suhom suhom loncu preko površine kruha.
- Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i, ako ga imate, prskajte finu tekućinu vode u pećnicu. Pecite 10 do 12 minuta do zlatno smeđe boje.
- Da bi provocirana tema prolazila, probajte ovaj kruh umočen u bogatu, rajčicu Provencal umak.
Alternativni prekršaji za kruh Fougasse
Vrsta preljeva za vaš kruh bit će ograničena samo vašom maštom. Koristite svježe bilje, sireve (plava je nevjerojatna), čak i malu količinu sušenog voća i začina za slatki kruh.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 40 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 700 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |